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河豚の薄造り (てっさ)
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外観①「揚げ処 まさ竜」
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贅沢にも丸々二尾分。薄造りに一尾、焼き霜造りに一尾
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皮と河豚の焼き霜造り
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河豚皮ゴマポン酢和え
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うまみ燗のフグヒレ酒。上質なお出汁のような風味
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ぷっくりと大きな”白子” 本日は当たりました
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昆布の上で焼かれ、香りと旨味を移しながら仕上げられた"白子"
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河豚のから揚げ
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河豚の身に、河豚の皮。せり、春菊、白菜、椎茸、えのき、豆腐、葱と野菜もたっぷり。
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河豚鍋
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河豚皮。鍋の途中で10秒ほど、しゃぶしゃぶしてポン酢でいただく
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鰻の串揚げ
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一口ヒレカツ
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〆は絶品のお出汁で雑炊
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ビール、小金井柚子サワーに”うるいのお浸し”
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うまみ燗/フグヒレ酒
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メニュー表/河豚コース
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メニュー表/ドリンクメニュー
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土曜日、提携工場の棚卸しを終え、一度会社へ戻り、そのまま自宅で着替えてから予約をしていた「まさ竜」へ訪問。
昼はとんかつ、夜は創作串かつのコースがいただけるお店だが、事前予約で夏は鱧、冬は河豚の特別なコースを提供している。今回はその、”河豚コース”を目的に訪問。
まさ竜の河豚は、捌きたての活河豚ではなく、3日間熟成させて旨味を最大限に引き出した河豚とのこと。
この時点で期待値は自然と上がる。
以下いただいた内容になります。
▪ うるいのお浸し
優しい出汁に、クセのないうるいのシャキッとした歯触り。控えめながら食欲を刺激する、コースの良いスタート。
▪ 河豚の薄造り（てっさ）
大皿に盛られた圧巻のボリューム。てっさに加え、皮と河豚の焼き霜造りまで含め、贅沢にも丸々二尾分。
たっぷりの薬味と手作りのポン酢でいただくが、とにかく旨味が濃い。
これまで様々な店で河豚を食べてきたが、ここまで分かりやすく違いを感じたのは正直初めて。圧巻の一皿。
▪ 焼き白子
雄雌の当たりしだいで提供されない一品だが、今回は運良く“当たり”。
昆布の上で焼かれ、香りと旨味を移しながら仕上げられた白子は、香ばしさとトロける食感、そして濃厚な旨味。藻塩とレモンでシンプルにいただく。文句なしに絶品。
▪ 河豚皮ゴマポン酢和え
ここで良い箸休め。コリコリとした皮に胡麻の香り、味わい。酒泥棒な一品。
▪ 河豚のから揚げ
鍋に全て回す事もできる身を、事前にお願いすれば提供していただける。
淡泊になりがちな河豚が、しっかり下味をまとい、旨味が前面に。お酒との相性も抜群の一品。
▪ 河豚鍋
大ぶりにカットされた河豚の身に、せり、春菊、白菜、椎茸、えのき、豆腐、葱と野菜もたっぷり。
特徴的なのは、添えられた河豚皮のコラーゲン。鍋の途中で10秒ほどしゃぶしゃぶし、ポン酢でいただくと、ぷるっぷる。
雪のちらつく夜に、鍋でほっこりとしました。
鍋の合間に
▫ 鰻の串揚げ
▫ 一口ヒレカツ
さすが揚げ処。火入れは完璧で、ヒレカツは外はサクっと中はしっとりジューシー。
鰻の串揚げも、中はトロッと、衣はカリッと、甘めのタレが見事にハマる。夜の創作串コースも改めて来たいと思わせる完成度。
〆は▪ 雑炊
昆布出汁のシンプルだった出汁が鍋の河豚と野菜の旨味を存分に吸い込み、柚子皮の香りも移った極上の出汁に。
米、玉子、三つ葉だけのシンプルな仕上げだが、満腹の胃にも優しく、最後まで美味しい。
揚げ処でいただく熟成河豚のコース。
旨味の強さ、構成、満足感、コスパ。
どれを取っても素晴らしく、終始「美味しい」が止まらない内容でした。
▪うまみ燗のフグヒレ酒、ビール、小金井柚子サワーなどの美味しいお酒と共に、しっかり堪能させていただきました。
ごちそうさまでした。