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神戸牛のサーロインの窯焼きステーキ
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鮑と肝ソースの素麺のキャビア添え
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松阪牛のハネシタのたたき
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鮑
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神戸牛
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松阪牛と平目の昆布締めの海苔巻きに自家製唐墨掛け
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宮崎マンゴーの豆腐白和え
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鮑と肝ソースの素麺のキャビア添え
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松阪牛のハネシタのたたき
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蕪のお椀
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松阪牛のハラミの焼き串
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松阪牛のヒレの竜田揚げ
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松阪牛のリブロース
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松阪牛のリブロースの冷シャブ
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天然氷の切り出し器の酢橘冷麺
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神戸牛のサーロインの窯焼きステーキ
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松阪牛入りのカレー
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ご飯
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香の物
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ご飯セット
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葛切り
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シャインマスカット
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肉の名店である此処をOMAKASEで2ヶ月前に予約して訪問。たまにTVでも紹介しているため、今回利用してみることにしたもの。予約時間の少し前に到着。時間まではエレベーター前で名前を言ってから待つ。常連がお店の人と話をしているのを聞きながら待つことに。時間になると名前を呼ばれて入店。入口も待っている間に入口とも思わないところが開く仕掛けに。店に入ったら、カウンターの8名の特定席が用意されていた。カウンターの前には肉や鮑など今日頂くものが並んでいた。早速、飲み物のメニューが渡されたのでビールを注文。メニューには高級なワイン等が並んでいた。店舗の人は割と多い印象。その真ん中にBOSS田中覚さんが陣取っている。息子も声掛けをしっかりしており、BOSSの不在の時、対応できるよう学んでいるようであった。他のメンバーもお客さんに声掛けをしてくれるので、明るい雰囲気。そこで今日の肉が紹介される。松阪牛60ヶ月と神戸牛48ヶ月。主に松阪牛で、メインが神戸牛といった構成。具体的には11品目とデザートという内容。特に店員も言っていたが、松阪牛60ヶ月は、滅多に食べられないもので、此処でも年間何回かしか入らない貴重な品。他では絶対有り得ないものとのこと。それだけに松阪牛の肉の塊と証明書の写真が撮れなかったことは残念。
まずは、松阪牛と平目の昆布締めの海苔巻きに自家製唐墨掛け。一品目から松阪牛60ヶ月の登場。白身魚に唐墨と色々な味が重なっている。でも、海苔の味も結構するものという気もする。次は宮崎マンゴーの豆腐白和え。店に入ってきた時、切っていたマンゴーを使用していた。ジューシーなマンゴーが美味しくて堪らない。これも一級品だ。そして、鮑と肝ソースの素麺のキャビア添え。これがあったので、この時期の訪問を選んだ。鮑そのものもあるが、濃厚な鮑の摺り下ろしや肝ソースにキャビアまで載せている。その下から素麺が出てきてビックリ。ソースと絡めると最高。肉の出汁も加わってスープまで飲み干してしまった。肉屋なのにいいものを出すよね。
松阪牛のハネシタのたたき。たたきなので、表面を炙っている肉はジューシー。肉の味が口中に広がる。続いて、蕪のお椀。これは優しい味。これも出汁が堪らない。お腹が落ち着いた。この後は、松阪牛のハラミの焼き串。店の人達は焼鳥といっていた。ただ、牛だけどね。柔らかくてこんな焼鳥食べたことがない。松阪牛のヒレの竜田揚げ。一口サイズで天ぷらで食べられるとは思わなかった。手渡しで渡されるので食べやすい。松阪牛のリブロースの冷シャブは、冷シャブといっても軽く火を入れた程度。大根とかも一緒に食べるとこれがまたいい感じ。
そして、天然氷の切り出し器の酢橘冷麺。天然氷が出てきて、これを器にするまで、切り出す。割とあっという間に出来上がる。その中に酢橘冷麺を入れて出てくる。これも出汁がいい味を出している。冷たく冷えているし、流石松阪牛の出汁が出ているので、スープも飲み干してしまった。いずれも出汁が最高のものに仕上がっていた。
そして、メインの神戸牛のサーロインの窯焼きステーキ。窯の中で焼かれているのが見えたけど、この火力の中で焼いているのかと感心した。これは神戸牛だけど、これは外はパリパリ中はジューシー。これ以上はないほどのもの。噛めば噛むほど味が出る。
締めは、此処で初めてという松阪牛入りのカレー。加えて、ご飯に味噌汁と香の物。カレーも出汁の効いた欧州カレー風。やっぱり牛の出汁が決め手だね。ただ、美味しいご飯と肉で食べたかった気がしなくもない。
デザートは、葛切りとシャインマスカット。これも美味しいけど。やっぱり、肉が凄すぎる。どれもすごかったけど、好きなのは、たたきやステーキ。そして、肉ではないけど、素麺と冷麺。上げるとキリがないけどね。また、来たい。値段さえ許せればね。やっぱり、肉の最高峰と言っていいだろう。