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夜の点数：5.0
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 -
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昼の点数：5.0
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
気仙沼でしか成立しない特別な体験
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2025/11/29 更新
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［ 料理・味-
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| サービス-
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| 雰囲気-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
地産地消の真髄(フカヒレの本場で本物を味わいたい方におすすめ)
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レストラン入り口
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サメの皮①
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サメの皮②
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シャークミュージアム
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2025/09/30 更新
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本店の特徴は、フカヒレを部位ごとに比較しながら味わえる点にあります。
ヨシキリザメの胸びれ・背びれ・おびれ、モウカザメの胸びれが提供され、部位ごとに異なる繊維の太さ、食感、旨味の出方を感じとれます。
特にフカヒレの姿煮は印象的で、ヨシキリザメのおびれとモウカザメの胸びれの2種類を同じ皿で煮込む構成となっており、姿煮で部位を比較できる希少な体験でした。(今回はランチで伺いましたが、ディナーでは3種類のフカヒレの味を比べられるとのことです。)
同じ姿煮でも繊維の密度やゼラチン質の量が異なり、部位差が明確に感じられました。
黒森シェフは各部位の性質を踏まえ、どの調理法が最も適しているのかを継続的に研究しており、気仙沼で取れるフカヒレの多様な部位を最大限活かすというテーマが料理全体に一貫しています。
そのため、フカヒレへの興味の有無に関わらず、さまざまな発見があります。
胸びれのキャビア添え、大根餅×胸びれのXO醤、背びれのサラダなど、調理法を変えながら特徴を引き出した料理が続き、フカヒレの奥深さを体感できました。
また、仙台にお店があった頃からの特徴である、黒森シェフ自らが毎日生産者や販売所を訪れて探される厳選した旬野菜も引き続き使われており、宮城や岩手の食材の素晴らしさを実感できる点も大きな魅力です。今回の中ではヨシキリザメの背びれと岩手と宮城の野菜のサラダは特別な一品であると感じます。
気仙沼は仙台からやや距離がありますが、
「この地域だからこそ成立する料理」だと感じられ、訪れる価値があります。
今回が2度目の訪問でしたが、前回よりも確実に進化しており、フカヒレと地域食材を体系的に感じられる希少なお店であり、今後のさらなる進化にも期待が持てます。