Mookuさんが投稿したSUBSTANCE（福井/福井）の口コミ詳細 [食べログ]

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SUBSTANCE福井、福井、福井城址大名町/レストラン

4回

夜の点数：5.0
- ￥5,000～￥5,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 5.0
昼の点数：5.0
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.0
テイクアウトの点数：5.0
- ￥1,000～￥1,999 / 1人

4回目

2026/01 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

カニ、黒毛和牛のステーキやレベルの高い料理を好きなだけ

楽しみにしていた年始年末のランチビュッフェ。
気になるもの全てを味わってきた。

まず結論から言うと、黒毛和牛のローストビーフが1番美味しかった。レアで柔らかな肉をバター、ソースを添えてぺろり。一口一口に感動するほど良かった。こちらの他のビュッフェも味わったことがあるが、銘打っていたとおり格段にレベルが高かった。

そして次に、カニが食べ放題と聞いてびっくり。そんなに期待はしていなかったものの、身がたくさん詰まっていてすぐに補充もされてとても良かった。カニといえばやはりハサミの部分が1番美味しいと思うが、ハサミもそこそこ食べることができた。切れ目が何箇所も入っていて食べやすかった。

黒毛和牛のミンチのラザニアや牛ほほ肉のビーフシチューも絶品。牛肉の赤ワイン煮が好物なので、ここらへんはたまらない。それぞれがメインとして出てくる味だった。
スモークサーモンやいくらなども新鮮。
デザートはチョコレート系が甘すぎないのに濃厚で良かった。

飲み物は冷えたジンジャーエールやコーラ、オレンジジュースなどなどと、追加で酒類も頼むことができる。

高めのビュッフェのため、雰囲気も落ち着いていて大変良かった。

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2026/01/06 更新

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3回目

2025/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥5,000～￥5,999

/ 1人

飲み放題付きプラン

期間限定で女子会プランのキャンペーンをやっていたので行ってみた。前回ディナーに行ったところ、かなり美味しかったのでかなり期待が高かった。

メニューを見ると少ないかな？と思うが、最後のブイヤベースでは残ったスープでリゾットを作ってくれるので、かなり満足だった。
飲み放題がついていてそれぞれのクオリティは高い。スパークリング、赤、白、カクテルを味わったが、どれも質が良かった。

それぞれの料理に関して。
前菜の野菜ディップはバーニャカウダで、裏ごしされた滑らかなソース。アンチョビの味とクリーミーさのバランスが良かった。ナッツはタイのレモングラスナッツのような感じであっという間に食べ切ってしまうおいしさ。ポテトサラダはマスタードの一工夫と、自分で半熟ゆで卵を崩して食べられるのが良かった。生春巻きは中のエビがぷりぷり。

次に出たトリュフフレンチフライはトリュフのアイオリソースといただく。ホクホクのポテトにふんだんにトリュフが混ざり、まだ食べたい味。

ブイヤベースは魚介の味がしっかりと出ていてそれぞれの具もふっくらしていた。このスープで作ったリゾットも至福の味。

最後はマンゴーのパフェ。上に乗った白いメレンゲクッキーは生姜風味でアクセントになっていて工夫が見られる。クリームも軽くて甘すぎないのが好き。

substance、その他同ホテルのレストランもまた行きたい。

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2025/07/23 更新

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2回目

2025/06 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

食材の素晴らしさ

福井に新しくできたマリオットホテルの、気になっていたレストランでディナー。
全体的にレベルの高いコースだった。

特に肉料理が素晴らしく、炙りウニが乗っているのが贅沢かつ素晴らしい風味だった。
前菜の桜鯛は肉厚で、サザエの歯応えも良かった。グリンピースのソースが良いアクセントになっていた。スープはキャベツの風味がよく出ていた。魚料理はさすが福井といえるふっくらさ。

ドリンクもレベルが高く、ウェルカムドリンクのシャンパン、追加でワインの白と赤を注文。全て文句なしの味だった。サービスも素晴らしかった。

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2025/06/26 更新

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1回目

2025/01 訪問

テイクアウト5.0

￥1,000～￥1,999

/ 1人

甘さ控えめの繊細なケーキ　

ランチついでにテイクアウト。いつもいちごのケーキしか残っていなかったが、早めに行ってみると、なんと見たことのないケーキが！
和栗のシブースト（左）と富津金時のモンブラン（右）。

個人的な好みに関して。
甘めのケーキや安っぽい単調なケーキは好みではない。
栗のケーキは好きだが、ハズレだと、パウチの甘栗によくあるような鉄のような味が残る。栗の質も大きく味に関係する。

ここのケーキは甘さが控えめで凝った構成や風味を感じる。

〈シブースト〉
表面がキャラメリゼされており、クリームの層とパウンドケーキの層がある。ベリーの酸味がアクセント。焼き栗を食べているような感覚。

〈モンブラン〉
底がメレンゲクッキーで中に生クリーム、外側は甘さ控えめかつ繊細な富津金時のクリーム。羽を模したホワイトチョコ。メレンゲクッキーが土台のモンブランは経験上確実に美味しい。

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2026/01/06 更新

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