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2025/08/23 更新
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8月22日に京都・山科にオープンする｢食堂かわむら｣さん！
こちらは、大阪とんかつといえば必ず名前が挙がるあのお店で腕を振るっていた梶谷さんが店主の店です。
梶谷さんの丁寧な揚げが大好きな私にとっては、「推しが独立！」ということで、オープン前からずっと楽しみにしていました(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)(小声)
ちなみに店主の梶谷さんは今年初めから｢熟成豚かわむら｣さんで修行されておられて、今回2号店？として満を持してのオープンです！
お店はなんと、かわむらさんの斜め向かい(笑)
とんかつハシゴも出来ちゃいます( ᷇࿀ ᷆ )
今回は、プレオープンという貴重な機会に参加させて頂きました。
店内に入るとまずかわむらさんでお馴染みのクセの強いブタさんのイラストでお出迎え。インパクト大です(笑)
店内はゆったりと落ち着いた雰囲気。
カウンターの席感も広く､おひとり様も行きやすい雰囲気でした。
ちなみにキッチンはオープンキッチンでは無いので、揚げ姿を見られないのはちょこっと寂しかったです(小声)
まず特筆すべきは...白いとんかつですが全く重たさゼロ( 'o' )!!
角だった衣は、サクッとふわっとしていて決着がいい！
口の中に入れると、ラードの香りがふわっと広がりながら衣がパラッとほどけます。
ちなみに衣は関西で食堂かわむらさんでしか使ってない秘密のパン粉だそう。
大きめでたべたことのないサクフワ食感だったので､気になるところです(小声)
下味はちょうどいい塩梅で何も付けなくても美味いし、個人的には醤油が大ヒット！
甘すぎることなくまろやかな醤油なので、脂身につけると脂身の甘みと合わさってとろんとした美味しさに(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)
脂身の多い豚やリブロースに是非お試しあれ！
ちなみにとんかつの脇を固める赤だしが個人的にお気に入り。
たっぷりなめこの赤だしにふわっと山椒が香る上品な赤だしでした。
かわむらさんの2号店といいながら、揚げはまったくの別物。
【白いとんかつなのに軽い】
白いとんかつが好きの店主さんが、自分の「好き」を突き詰めて生み出したとんかつでした！
京都山科までとんかつを食べるため「だけ」にでも足を運びたい新店になりそうな予感。
ぜひ、｢食堂かわむら｣さんのとんかつを一早く体感してみて下さい( ˘ᵕ˘ )