2回
2025/11 訪問
2025/12/11 更新
2025/10 訪問
【注文したもの】
南の島豚 上ロース
南の島豚 上ヒレ(単品追加 )
【個人的感想】
新町エリアの路地にひっそりと佇む樋ぞのさん。
今回は関西では取り扱いが少な希少な銘柄｢南の島豚｣が樋ぞのさんに初入荷したと聞き、伺ってきました。
南の島豚は、とにかく脂身の甘みが際立つ豚。
ぽてんとした丸みのある甘さが印象的で、旨味とコクの余韻が長く続きます。
赤身にはあぐー豚を思わせる力強さがありながら、歯切れがよく驚くほど食べやすい。
個人的には「南の島豚＝歯応えが強い豚」という印象が覆されました！
これも店主さんによる丁寧なお肉の施しあってこそ。ただただ頭が下がります(ᐡᴗ ̫ ᴗᐡ)
ロースは脂身のバランスが個人的に超絶好み。
脂が｢多い｣というより、｢多め｣のちょうどいい量なんです。
ぱりっさくっとした軽やかな食感の衣は、結着よく均一にピタッと纏われていて流石の職人技です。
そして今回驚いたのが南の島豚の脂身の甘さ。
鹿児島醤油のどっしりした甘さにも負けないほどの脂身の甘味をロースで堪能できました( ｰ̀֊ｰ́ )✧︎
一方ヒレは、衣がやや厚めでふんわりと包み込むような揚げ上がり。
いつもはあっさりめの南州ポークをいただくことが多いので、旨味の強い南の島豚のヒレは新鮮でした。
ふわさく衣のやさしい揚げに対して、お肉の旨味がガツンと広がるギャップが印象的でした！
ちなみに樋ぞのさんはロースとヒレでは全く違う表情をもちあわせているので、食べるならぜひ食べ比べを食べてみてください！
豚汁も印象的で、具材がごろっと入っていて食べ応え十分。
出汁がしっかり効いていて、やさしい味わいが体に染みます。
とんかつ屋さんの豚汁の中でも上位にはいるくらい、個人的には好みの一杯です。
元日本料理人の店主さんらしく、どの料理からも丁寧な仕事が感じられるお店。
素材の魅力をまっすぐに引き出した、優しいとんかつでした₍ᐢ ⁎⃙ ̫ ⁎⃙ ᐢ₎♡
2025/12/11 更新
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【注文したもの】
十和田ガーリックポーク リブロース
【個人的感想】
新町の路地裏に佇む「とんかつ 樋ぞの」さん。
控えめな外観ながら、店内は明るく清潔で、カウンター越しに仕込みや揚げの様子が見える心地よい空間です。
今回はリブロースが食べたくて再訪( ≖ᴗ≖)ﾆﾔｯ
まず感動するのはまっすぐ整った断面。
脂身と赤身の火入れが難しく歪みが出やすい部位にも関わらず、均整の取れた仕上がりで店主さんの技術の高さが伝わります。
パリッサクッの樋ぞのさんの衣は、リブロースでもよく調和していて、重さを感じず最後までおいしくいただけました。
この日の銘柄豚は十和田ガーリックポーク。
あっさりしっとり且つきめ細かくて、どこか女性的なやさしい味わい。
力強い旨味とはまた違う上品さがあって、リブロースでもぺろりと食べられました(っ˘ڡ˘ς)
そして樋ぞのさんは、接客がとても印象的。
店主さんはお話が好きな方ですが、必要以上に踏み込みすぎない距離感で、初めての方でも構えずに過ごせる雰囲気があります。
常連さんが多いのも納得で、単に｢食べに来る｣というより｢この空気に会いに来る｣方が多いのだろうなと感じます( ᵕᴗᵕ )
前回ぬか漬けを残した私のことを覚えていてくださり、「お漬物を少し変えておきましたね」とさりげなく配慮してくださったのもとても温かくて、細やかな心遣いが心に残りました( ⸍ɞ̴̶̷ ·̫ ɞ̴̶̷⸌ )
丁寧な揚げ、定食としての美しさ、穏やかな空気。
その全部が合わさって成立している｢樋ぞのさんのとんかつ｣だと思います。
また改めてロースとヒレの食べ比べも訪れたいお店です。