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8月22日に京都・山科にオープンする｢食堂かわむら｣さん！ こちらは、大阪とんかつといえば必ず名前が挙がるあのお店で腕を振るっていた梶谷さんが店主の店です。 梶谷さんの丁寧な揚げが大好きな私にとっては、「推しが独立！」ということで、オープン前からずっと楽しみにしていました(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)(小声) ちなみに店主の梶谷さんは今年初めから｢熟成豚かわむら｣さんで修行されておられて、今回2号店？として満を持してのオープンです！ お店はなんと、かわむらさんの斜め向かい(笑) とんかつハシゴも出来ちゃいます( ᷇࿀ ᷆ ) 今回は、プレオープンという貴重な機会に参加させて頂きました。 店内に入るとまずかわむらさんでお馴染みのクセの強いブタさんのイラストでお出迎え。インパクト大です(笑) 店内はゆったりと落ち着いた雰囲気。 カウンターの席感も広く､おひとり様も行きやすい雰囲気でした。 ちなみにキッチンはオープンキッチンでは無いので、揚げ姿を見られないのはちょこっと寂しかったです(小声) まず特筆すべきは...白いとんかつですが全く重たさゼロ( 'o' )!! 角だった衣は、サクッとふわっとしていて決着がいい！ 口の中に入れると、ラードの香りがふわっと広がりながら衣がパラッとほどけます。 ちなみに衣は関西で食堂かわむらさんでしか使ってない秘密のパン粉だそう。 大きめでたべたことのないサクフワ食感だったので､気になるところです(小声) 下味はちょうどいい塩梅で何も付けなくても美味いし、個人的には醤油が大ヒット！ 甘すぎることなくまろやかな醤油なので、脂身につけると脂身の甘みと合わさってとろんとした美味しさに(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯) 脂身の多い豚やリブロースに是非お試しあれ！ ちなみにとんかつの脇を固める赤だしが個人的にお気に入り。 たっぷりなめこの赤だしにふわっと山椒が香る上品な赤だしでした。 かわむらさんの2号店といいながら、揚げはまったくの別物。 【白いとんかつなのに軽い】 白いとんかつが好きの店主さんが、自分の「好き」を突き詰めて生み出したとんかつでした！ 京都山科までとんかつを食べるため「だけ」にでも足を運びたい新店になりそうな予感。 ぜひ、｢食堂かわむら｣さんのとんかつを一早く体感してみて下さい( ˘ᵕ˘ )
2025/08訪問
1回
【注文したもの】 おまかせコース ￥16,000 【個人的感想】 京都・東山にある肉割烹ふたご THE JUNEI HOTEL KYOTOで、おまかせコースをいただきました。 落ち着いた空間の中で、四季の彩りと肉料理の奥深さを味わえる上質な時間が過ごせます。 〜コース内容〜 * 先附 『雅』フィレと辛子酢味噌 蛍鳥賊、菜種、独活、木の芽 * 八寸 飯蛸、若布、絹さや、土佐酢ゼリー 和牛タン、レタス、蕗の薹味噌 * 『雅』マルカワのたたき、細魚、生姜醤油 * 『雅』マルカメと筍の土佐和え 和牛モモ、ご飯、胡麻、三つ葉、山葵 * 御椀 『雅』カタのお椀 鰆、新玉葱、こごみ、大根、人参、木の芽 * 焼物 『雅』サーロインの炭焼き 鰹、筍、壬生菜、蕾菜、椎茸、茗荷、大蒜、す だち酢 * 強肴 『雅』リブロースのしゃぶしゃぶ 淡路島産鯛、水菜、湯葉、セロリ醤油 * 箸休 『雅』マルシンと海鮮の酢の物 蛤、北寄貝、春若芋、蕗、一寸豆、木の芽おろ し * 甘味 季節の果物と桜外郎 ホテル併設の静かな空間で、季節と肉の魅力を丁寧に引き出したコースを堪能できました₍ᐢ.ˬ.ᐢ₎
2025/03訪問
1回
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【注文したもの】 富士農場 純粋マンガリッツァ 180g ┗ 超特上ロースカツ定食 ￥5,600 (※SP銘柄のため通常金額に＋1,500円) 【個人的感想】 京都・山科駅から徒歩5分ほどの場所にある〈熟成豚 かわむら〉さん。 電車でも普段あまり降りない駅ですが、それでも「とんかつを食べるためだけに山科へ行きたい」と思わせてくれるお店です。 個人的には、月に一度以上は訪問しないと禁断症状が出てしまうくらい通っています( ˘ω˘ ) かわむらさんのとんかつの最大の魅力は、脂身と赤身の両方が均整の取れた絶妙な火入れであること。 どちらかに照準を合わせると、もう一方の火入れが甘くなりがちですが、こちらではどちらもベストな状態で仕上がっています。さすがの揚げです。 さらに、水分をしっかり保ったまま揚げられているのも大きな特徴。 肉の中に旨味のジュースがぎゅっと閉じ込められており、噛むほどにその“水分の旨味”が口いっぱいに広がります。 断面がぷっくりとふくらんでいるところからも、その保水性の高さが伝わるはず。 衣はぴたりとお肉に密着し、サクッと軽いのにふんわり感もある絶妙なバランス。 揚げ油の香ばしさを感じつつも重たさがなく、いつ食べても感動します。 この日は、11周年記念の特別銘柄として、超希少な〈純粋マンガリッツァ〉が入荷するとのことで訪問。 ……マンガリッツァ？ と思った方は、恐らく“カワムラマニア”です( ˘v˘ ) 今回の純粋マンガリッツァは、肥育日数722日の個体。 一般的な豚が180日ほどで出荷されることを考えると、実に4倍以上の時間をかけて育てられた、年間でも数頭しか出会えない特別な豚です。 この個体の存在を知ったとき、「こんな貴重な体験を逃すわけには…」と思っていたところ、かわむらさんに入ると聞き、ずっとこの日を心待ちにしていました。 実際に食べてみると、赤身はぎゅっと引き締まった肉質で、噛むほどに力強い旨味が広がります。 対して脂身は、マンガリッツァらしいとろけ方ながらも味わいは濃厚で存在感があるタイプ。 久しぶりに脂身のコクにノックアウトしかけました…。 赤身と脂身のどちらからも、ナッツのような香ばしさと柔らかな熟成香が感じられ、味わいに奥行きが生まれています。 鈴木商店さんの熟成技術もありますが、それを引き出す豚そのもののポテンシャルが際立っている印象。 そして何より、長期肥育でじっくりと旨味を蓄えたこの豚だからこそ、 “生きながらにして熟成”という言葉がしっくりくる味わいでした。 店主さん曰く、このマンガリッツァは筋が多く締まった肉質だったため、丁寧に筋切りを施したとのこと。 その一手間によって、筋感を感じることなく歯応えと旨味を堪能できました。 豚への細やかな向き合い方にこそ、かわむらさんのとんかつのおいしさの秘密があると思います。 個人的に、かわむらさんの揚げは脂身が最も映えるスタイル。 脂身があるからこそ、赤身の旨味がよりダイレクトに感じられると思っています。 マンガリッツァはそのバランスを楽しむにはぴったりの銘柄です。 今回のような長期肥育個体はなかなか出会えませんが、かわむらさんでは定期的に〈マンガリッツァ〉や〈贅豚〉が入荷しているので、見かけた際はぜひチョイスしてみてください。 ちなみに、1時間ごとの予約枠と当日並び枠の両方があります。 タイミングが良ければ、待ち時間なしで入店できることも。 「予約して食べに行きたい人」にも、「今日食べたい人」にも応えてくれるシステムがありがたいです。 京都・山科まで、とんかつを食べるため“だけ”に足を運びたくなる名店。 ぜひ一度、味わってみてください。