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勢麟さんにお伺いするのは今回で2回目になります。
今回は、浜松のブランド鰻「でしこ」を頂けるということで、勢麟さんがその魅力をどのように引き出されるのか、とても楽しみにしていました。
まず、今回頂いた中で最も感動したのは「大和蛤の揚げ物」です。肉厚でジューシー、旨味がしっかりと凝縮されていて、目隠しで食べたら豚肉と間違えてしまうほどの“力強い旨味”に驚きました。ここまで印象に残る蛤は初めてです。
楽しみにしていた「でしこ」については、まず白焼きを頂きました。食べた瞬間に、わずかに生っぽい香りを感じました。自分も「でしこ」を頂くのは初めてだったため、個体差なのか下処理の問題なのか判断はできませんが、今回は少し気になる印象でした。友人も同じ感想だったようです。
続いて蒲焼きは、生臭さは感じず美味しく頂けましたが、期待していた“ブランド鰻としての脂の余韻”までは届かず、「でしこ」の本来の実力については、もう少し経験を重ねて判断したいと思いました。
ちなみに前回いただいた天然うなぎは圧巻の美味しさで、勢麟グループでは麟さんの天然鰻が個人的には最も好みです。
一方、ワインセレクトは今回も抜群でした。
特に頂いたサントーバン（ピエール＝イヴ・コラン＝モレ）は本当に素晴らしく、2018年でこの酸の伸びなら、あと10年熟成した際にどれほど化けるのか…と想像が膨らむ一本でした。こういった出会いの少ないワインを提供していただけるのは本当に嬉しいです。
総じて、勢麟さんは間違いなく素晴らしいお店で、
良質なワインと同じように、全集中しないと見落としてしまうような繊細で丁寧な味わいを表現される、浜松の名店だと改めて感じました。