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靴の音もそっと響く住宅街を歩き、ふと灯る小さな入り口。そんな佇まいの向こうにあるのが、恵比寿の名店 MAGICAMENTE（マジカメンテ）。恵比寿駅から徒歩10分前後、閑静な界隈にひっそりと息づくこの店は、伝統的な手打ちパスタと薪火焼き料理を軸に、記憶に残る一夜を創る場である。
訪れた夜は、一斉スタート制のおまかせコース。全10品＋ワインペアリングという構成が標準であり、料理とワインの一体感を徹底的に料理人とソムリエが設計している。
まず、薪火の淡い香りが迎えてくれる。店内に漂う炭のほのかな温もりが、「これから始まる物語」の序章のようである。光は柔らかく、テーブルの端には湯気を帯びた皿が静かに並んでいく。
一皿目の前菜から、すでに驚きが始まる。色鮮やかな野菜、海の香りがする魚介、香草。皿の上の配置に計算が感じられ、「これはただの前菜ではない」と自然に期待が膨らむ。味わいとしては、一口目にしっかりとした輪郭があるが、決して角張らず、素材同士の呼応を感じる柔らかさもある。
続いて、手打ちパスタのセレクション。四種のパスタが用意されており、そのうち一つは、現地でも入手が難しい“絶滅危惧種級”のパスタ。地方の家々に伝わる技法を受け継ぎ、シェフが自ら足を運んで得たレシピを元に再現したもの、とのことらしい。
皿を前にすると、まず目を奪われる造形美。色や形が異なるパスタたちがリズミカルに並び、まるで調べを奏でるようだ。最初のひと口は、手打ちのしなやかな弾力とともに、穏やかな小麦の香りが舌に広がる。咀嚼を重ねるほどに、生地の厚みや水分配合、乾燥具合による風味の差が顔を出し、それぞれのパスタが持つ“個性”を教えてくれる。そしてその余韻には、微かに塩の調整やソースの陰影が残り、次の一口への期待へつながる。
肉料理においては、薪火で焼かれた厚切りの部位が供された。外は香ばしく、内側はジューシー。噛むたびに火入れの緻密さが伝わってくる。かすかに薪の余韻が口の中に残り、それが次の料理の媒介となるように。
ワインのペアリングは、イタリア各地の地酒を中心に。9杯連なるワインが、皿の間に間を作り、料理との対話を紡ぐ。最後に注文したのは、ペッケニーノのバローロ単一畑プッシア。力強さを感じさせるタンニンと、熟成による複雑性が溶け合い、まさに「王としての器」を備えた一杯だった。その余韻と、パスタや肉料理の余香とが重なり、記憶に深く刻まれる。
まとめとして、マジカメンテは「伝統」という言葉を安易に掲げる店ではない。日常の延長にある非日常──地方の家々に伝わる技法を、都会の夜に蘇らせる場所である。目の前の料理は、一皿ずつが歴史の断片であり、記憶の再構築であり、時間の凝縮だと感じられた。
ごちそうさまでした。