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1回
夜の点数：4.0
2026/01 訪問
夜の点数：4.0
金沢という土地の“呼吸”をそのまま皿の上に表現するレストラン
2026/02/16 更新
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素材の扱いは極めて端正で、味の構築は緻密。
しかし料理は決して理屈っぽくなく、ひと皿ごとに余白があり、食べ手に静かな感動を残します。
スペインの技法を背景に持ちながらも、主役はあくまで北陸の食材。
香りの立ち上がり、温度の設計、テクスチャーの対比まで計算され尽くしている印象でした。
特に印象的だったのは、火入れの精度。
素材の水分を逃さず、旨味を閉じ込める繊細さは見事の一言です。
料理は構造的でありながら、どこか発酵的。
時間を味方につけた奥行きがあり、酸の使い方が非常に美しい。
ワインとの親和性も高く、料理単体で完結せず、グラスの中で完成していく設計。
素材の輪郭を曖昧にせず、それでいて角を立てない塩味のバランスは見事。
「料理は空間の一部である」という思想を体現しているレストランだと感じました。
サービスも過度に踏み込まず、それでいて温度のある距離感。
料理と空間が一体となり、店名の通り“呼吸”を感じる時間でした。
金沢を訪れる理由になる一軒。
また必ず再訪したいと思います。