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雅は柏にある、大将と女将さんによって営まれている、れっきとした柏で一番のお寿司屋さんです。小さい時から、よく家族と来ていました。お寿司はとても新鮮で美味しく、季節や日により違う前菜や副菜も料亭料理のような華やかさと味わいがあります。またお通しなどは女将さんによる創作料理でとてもムダなく魚やこ甲殻類を使っておりとても美味しいです。また握りを頼むとサラダも味噌汁が付いてきます。
緑茶
新芽のとても美味しい緑茶でした。
お通し 巻貝煮
煮切ったお酒と醤油もみりんか砂糖のシンプルな味付けですが、なかなかこの味を再現するのは難しいように感じました。本当に格別なタレが巻貝と絡んでいてとても美味しかったです。ビールを頼むと付いてきます。
サラダ
とても薄く千切りにされたキャベツと、キンキンに冷えたトマトとゴマだれのサラダは食感から楽しめました。
茶碗蒸し
蓋を開けた瞬間から広がる出汁としいたけの香りはとても美しく、表面も気泡がなく、とても味わいの深い味です。食べ進めていくと、鶏胸肉と海老と銀杏が入っていてそれぞれがとてもちょうどいい火入れでものすごく美味しいです。
握り 特上 2950円
季節によって、ネタがちがく、この日は大トロ、とても良質な不飽和脂肪酸の甘みがあり、口に入れた瞬間とけました。 中トロは、良質な不飽和脂肪酸と赤身を同時に感じることができ、とても柔らかく臭みもなく、旨みが凄かったです。真鯛は少し団良があり、臭みもなく、とても美味し買ったです。赤貝は、臭みもなく、旨みが多く含まれており、食感もよく、このレベルの赤貝はなかなか食べることが出来ないです。いくら軍は、いくら1粒1粒が大きくとても美味しいです。また海苔がすごく旨みが多いです。生海老は全く臭みもなく、すごくサイズの大きい新鮮な生海老です。厚焼き玉子は自家製のとても甘さと美味さが両立していて、綺麗に層になっている美味しい焼き玉子でした。中トロ巻は中トロの美味しさと海苔の美味しさが引き立ちました。貝のきもときゅうりの巻は、互いが食感コリコリしており、とても楽しい味です。
アサリの味噌汁
大きい身のアサリの旨みを多く含んだとても美味しい味噌汁です。
フグ刺 3500円
とても綺麗に盛り付けられたふぐ刺しはとても新鮮で、コリコリとした食感もあり、もみじおろしとポン酢にくぐらせて食べるのは本当に美味しかったです。この日の最高の一品でした。
フグ白子焼き5000円
大将曰く、この冬の時期にしか新鮮に取れないフグの白子は日本で本当に限られたところでしか食べれないそうです。普通の白子とは違い本当にホワホワな食感で臭みもなく、クリーミーな味わいでとても美味しかったです。
活車エビ 1尾 500円
塩により味付けされた海老は殻ごとカリカリに揚げられており、ミョウガの酸味が引き立ってとても旨みが凄かったです。