2回
2025/11 訪問
浅草から代表するやはり日本一の町焼肉
2025/11/12 更新
2025/04 訪問
東京最高峰の浅草を代表する高火力七輪焼肉
昔ながらの焼肉の激戦区、浅草で、昔から名前を変えず、百名店にも選出され続けている、東京一の焼肉と言っても過言ではない、本とさやは、肉厚の極めて質の高い黒毛和牛を提供し、店員は炭を起こして熱々の七輪ごと卓に運んできます。炭と金網の距離は近いため、かなりの強火で肉を焼くことが出来、表面を均一に綺麗な濃いきつね色にして、中まで炭の遠赤外線で火を入れることが可能です。店内はとても良質なお肉の脂の匂いが煙と共に舞い上がりもくもくで昔ながらの趣ある素晴らしい焼肉屋です。焼肉のタレもサラサラではあるが甘く、強い味わいで、ほんのり酸味があり、お肉にしっかり馴染んで美味しいです。
白菜キムチ660円
白菜のキムチはしっかりとつけられており、発酵した旨みはものすごく、甘く、一方辛味と酸味もしっかりしており、全ての味わいが両立している完璧な味わいで、作ることが難しいキムチだと思いました。
上タン塩2970円
希少部位の根元のタンは、分厚く切られ、余計な脂や筋は上手く取り除かれて、とても鮮やかな赤で綺麗な状態で提供される上タン塩を、表面は焼き色がつくまで返さず、上手く焼き上げることが出来ました。タン自体の味がとても強く、脂は甘く、とても旨味がすごく、サクサクな食感で素晴らしい一品でした。
ロース1980円
均一な薄さにスライスされた赤身の美味しさが際立つシンプルなロースでした。とても綺麗な赤色で、モミダレとツケダレがしっかりついておりつつも、しっかり肉本来の味をしっかり楽しむことが出来ました。とても美味しかったです。
特上骨付きカルビ3245円
本とさやのシグネチャーの一品の特上骨付きカルビは焼き方は難しく、燃やさないようにこまめにひっくり返し、ある程度焼き目と余分な脂が落ちてきたら骨からハサミを使い、枝を切り分けます。枝のカルビは和牛の素晴らしい不飽和脂肪酸の旨みと甘さが強く、タレの酸味によりそこまで重くさせません。歯を要さないほど口の中ですぐ溶けますが、素晴らしい香りは口に広がり残ります。骨の周りのスジはしっかり焼き、かぶりつくととても甘く旨みが凄いです。
上ハラミ2970円
特定のお店にしか仕入れて貰えない和牛のハラミをさらにそこから厳選された本とさやのハラミは赤身の味と脂の甘さと旨みは別格で、口の中でほろほろ崩れる完璧な一品です。ほんのり酸味のあるタレと一緒に食べると、タレがハラミに浸透していき、とても味が強く美味しいです。
上ロース2750円
タレの上ロースは適度な厚みで、そこまで焼きすぎずに食べました。和牛の赤身の味が1番強く、旨みと甘さが口の中に広げて、繊維が簡単に解れていきました。少量の甘い不飽和脂肪酸も赤身の旨さをより引き立てて、迷いどころではありますが、私がこの日食べた中で1番の一品でした。
ゆずシャーベット385円
香り高いゆずの皮に包まれているゆずシャーベットはとても爽やかで、ほんのり甘く、焼肉の食後に完璧な最後を締めるデザートでした。五感を使って楽しめることが出来ました。
2025/10/30 更新
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２回目の来店、浅草で昔からずっと営んでいる、正直、肉の質、高火力な炭の七輪、味噌ダレではなく王道の旨みと甘みがある醤油ベースのタレ、サブメニュー全てを総合的に見ても、ここを超える町焼肉は日本に無いと言っても過言では無い程レベルが違います。和牛の目利きにはとても力を入れている印象で、特に和牛のロースやカルビ系は最高峰に素晴らしいです。食後にはほうじ茶が付いてきて、ホッとして来てよかったと思える温かみもある焼肉屋です。これからは定期的に来て常連になりたいと心から思っています。
キムチ2人前 1320円
発酵されることによって生まれるものすごい強い旨みと甘み、辛味、酸味すべてが絶妙なバランスを保っている素晴らしいキムチ。
上タン塩2人前 5940円
余分な脂と筋を綺麗に取り除かれているため、高火力な七輪で表面はきつね色に、裏面もしっかり色が変わる程度に焼き、少し休ませた後口に運ぶと、牛タンのサクっという食感とともに広がる牛タン独特の芳醇な香りと旨みと甘み、牛タンは和牛ではないが凄く美味しいです。和牛の牛タンを扱っている焼肉屋はほとんどありません。
上ハラミ 2970円
本とさやだからこそできる和牛のハラミの目利き、美味しいハラミだけを買い取り、良くないハラミが来たら返さすほどハラミにはこだわっています。実際、赤身と脂肪のバランスは良く、赤身の強い旨みは、脂肪の芳醇な香りを纏った甘さと合わさり、弾力がありながらも筋張ってなく、柔らかく噛み切りやすい食感です。タレがそれらを最大限に引き出してくれ、白米と食べるのが最高です。しかし今回のハラミは少し小さいのかなとは思いました。
ロース 1980円
甘い揉みダレがしっかり馴染んだ綺麗な赤身肉のロースはとても旨みが強く、あっさりしており重くない味わいです。薄くカットされながらも赤身肉を食べているという満足感もあり、とても美味しいです。
上ロース 2750円
こちらも甘い揉みダレがしっかり馴染んだ綺麗なサシが入った不飽和脂肪酸と赤身の薄くカットされた断面はとても綺麗です。芳醇な香りを纏ったものすごい甘さと旨みの脂と赤身は絶妙なバランスで口の中に入れた瞬間歯を要さないほど柔らかく、溶けます。やはり今回も最高の一品でした。
特上骨付きカルビ 3245円
このお店のシグネチャーと言ってもいいほどの個性的なカルビ。骨の下に枝分かれしているカルビがタコの足のように連なっているためタコカルビと呼ばれています。良質な不飽和脂肪酸は甘さと旨みがとても強く、口に入れた瞬間芳醇な脂の香りが広がり、歯を要さないほど柔らかく溶けます。揉みダレとつけダレがそれらを最大限に引き出し、とても白米と相性が良いです。キムチと一緒に食べることによって、不飽和脂肪酸による重さ、飽きを無くすこともできます。とても素晴らしい特上カルビです。
スタミナスープ 1375円
コリコリな軟骨が付いたコラーゲンがたっぷりの牛テールはとろみのあるスープで一緒に炊かれており、ニンニクとネギが味の決め手となっている、ほっとするようなとても美味しいスープでした。ユッケジャンの辛い味噌ダレも一緒についているため味変が可能でユッケジャンスープも後々楽しむことが出来ました。
マンゴーアイス 660円
マンゴーの皮の中には、とても甘く濃厚ながら微かな酸味のあるさっぱりしたマンゴーのシャーベット。マンゴーの甘さがありながらミルキーさもあり、焼肉の食後に完璧な独創性の高いデザートです。