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昼の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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ラーメンの鬼と呼ばれた佐野実さんのお店
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【プロローグ】カウンター８席とテーブル３卓×４席。行列でお客様が待っていても、全席を埋めずにゆとりある配席を心がけてくれます。
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【醤油チャーシューらぁ麺＋名古屋コーチン味玉】食材は産地が明示されています。味へのこだわりと自信でしょう。アレルギーやトレーサビリティも意識しており、料理飲食店のあるべき姿を具現化されています。のど越しの良い細麺と厳選された具メンマは、中国産で完全発酵穂先メンマを使用しています。こんな美味いメンマは初めてです。海苔は有明産で、葱は京都の九条ねぎ。チャーシューは山形県平田牧場の三元豚のバラ肉です。
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【きざみチャーシューごはん】チャーシューを生姜醤油で甘辛く味付けられています。味玉をご飯と一緒にかきこむと美味さが口一杯に広がります。
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【穂先メンマのトッピング】通常のメンマの２倍以上の値付けであるので、どんなものかなと半信半疑で頼んでみたところ、小鉢に山盛りで出てきました。
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【塩らぁ麺＋名古屋コーチン味玉】揚げたまねぎとたまねぎがスープに良く合います。千葉産の江戸菜は、見た目の鮮やかさだけではなく、味わい深い箸休めです。葱は鳥取産の砂丘葱で、チャーシューは醤油らぁ麺と同じです。
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【エピローグ】確かに麺だけ食べても味気なく、スープと相まって初めて旨味が生まれます。一方でスープに浸かり過ぎて伸びれば不味くなりますね
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2025/02/27 更新
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藤沢市鵠沼で行列の途絶えないラーメン店を経営していた佐野実さんは、故郷の戸塚に店を移転し、現在はお弟子さん達が切り盛りしています。年間を通じて開店前から行列ができ、週末は５時を過ぎるまで途絶えることはありません。行列を回避してきたので利用回数は少ないですが、完成度が非常に高い“らぁ麺”は習慣性を具備しています。醤油のみならず塩味も絶品です。