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百名店巡り&今回は食べログブロンズ店！(トンカツ編)
平日昼間でも行列必至の超人気店。
以前から噂には聞いていたが、SNSで夜は割と待たずに入れるとの情報を入手してようやく訪問。
確かにたまたまなのか、土曜日の夜なのにほぼ待たずに入店できた！
今回いただいたのは、
⚫︎至高のとんかつ盛合せ
あじ豚&特上ヘレとんかつ 3,300円(税込)
⚫︎定食セット(ご飯・味噌汁・サラダ・お漬物)
ご飯・サラダ３杯までおかわり可
＋670円(税込)
まず、あじ豚ロース！
一口噛んだ瞬間、まず印象的だったのは脂の“軽さ”と“甘さ”。
脂身にありがちな重たさは皆無で、きめ細やかな肉質とのバランスが非常に良い。脂が舌の上でとろけ、香ばしい衣と混ざり合うことで、複雑な旨味へと昇華されている。
次に、特上ヘレとんかつ！
肉の繊維が非常に細かく、箸を入れただけでその柔らかさが伝わってくる。
レアに近い絶妙な火入れは、中心部にほんのり赤みを残しつつも、火がしっかり入った安心感もある。
ヘレにありがちな淡白さはなく、しっかりと肉の“旨味”が主張してくる。
トリュフ塩でいただくと、肉のポテンシャルがより際立つ。
衣は非常に軽く、油切れも良く、ラード特有の香ばしさが心地よい余韻を残す。
低温と高温の二段階揚げを丁寧に使い分けている印象で、素材のポテンシャルを最大限に引き出している。
ご飯、味噌汁、キャベツに至るまで丁寧な仕事ぶりが感じられ、
「ただのとんかつ定食」で終わらせない、料理人の矜持が込められている。
八尾という立地に、わざわざ足を運ぶ人が多く存在する事に納得でした！
とんかつ好きなら、一度は訪れておくべき一軒だと思います！
ごちそうさまでした！