2回
2025/10 訪問
炭火で香ばしく炙った秋刀魚の大葉ジェノベーゼ。20cm超の秋刀魚が2切れ鎮座する秋限定パスタ【Pasta クオーレ】＠日進
2025/10/12 更新
2025/09 訪問
究極の炭火ミートソース！肉汁溢れる牛100％ハンバーグ＠Pasta クオーレ（日進）
【チャリメシ備忘録｜2025.9】
今日のランチはチャリを飛ばすこと35分、日進《Pasta クオーレ》さんへ。
パスタ専門のイタリアンとして知られる人気店で、最近はテレビ（オリエンタルラジオ藤森慎吾さんMCの番組）でも紹介された話題のお店です。
土日は10時30分オープンというのも嬉しいポイント。
今日は開店直後の10時30分に訪問し、静かな空間で贅沢な一皿を堪能できました。
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◆ 注文
◎ 究極の炭火ミートソース（2,068円）
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◆ ポイント
・低温長時間熟成＆ブロンズ製法による最高品質のパスタ
・仔牛の骨から5日間かけて煮出した極上出汁
・昆布水で茹でることで旨味の相乗効果を最大化
さらに、真ん中には「炭火」で焼き上げた牛100%ハンバーグが鎮座。
スプーンとフォークで崩せば肉汁がジュワッと溢れ、炭の香りと濃厚なミートソースが一体化。
「煮込んだ肉」「崩したハンバーグ」「肉の出汁」が幾重にも重なり、肉の旨みを段階的に堪能できる“完成形のミートスパゲッティー”。
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◆ セット内容
・自家製バーニャカウダー風ドレッシングのサラダ
・バケット
特にこのサラダが驚きの美味しさ。
特製のドレッシングはバランス抜群で、思わず「持ち帰りたい」と思うほど。
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◆ サービス・空間
・スタッフさんの温かなホスピタリティ
・カトラリーや盛り付けにもこだわりが感じられる
・木の温もりと近代的なインテリアが調和した居心地の良い空間
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◆ まとめ
料理はもちろん、サービス・空間・細部への配慮まで含めて完成度の高い「パスタ専門イタリアン」。
わざわざ行く価値があると胸を張っておすすめできる感動のランチでした。
美味しかったです。ご馳走さまでした。
2025/09/27 更新
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【チャリメシ備忘録｜2025.10】
日進の人気イタリアン【Pasta クオーレ】さんで、秋限定の
「炭火で炙った秋刀魚の大葉ジェノベーゼ」（約2,800円）を堪能。
開店10時40分で満席という人気ぶり。季節限定メニューを求めて訪れる方が多いのも納得のクオリティ。
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■ 炭火で香ばしく、ミキュイに仕上げた秋刀魚
皿の上には20cmほどの秋刀魚が2切れ。
まず丁寧に骨を抜き、塩漬けして身を引き締めたあと、
低温でミキュイ（半生）状態に火を入れることで、脂と旨味をしっかり閉じ込めています。
仕上げに皮目を炭火でサッと炙り、日本人の記憶にある“七輪で焼く秋刀魚”の香ばしさを再現。
外はパリッ、中はしっとりレアという理想的な火入れ。
添えられたすだちを搾ると、脂の甘みがスッと軽くなり、爽やかな余韻へ切り替わります。
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■ 大葉×ディル×トマトの調和
魚介に合わせるために考案された“大葉ジェノベーゼソース”。
大葉、バジル、パセリ、アンチョビ、にんにくをベースに、
半割りトマトをじっくりローストして旨味を凝縮。
トマトの甘味と酸味、松の実の香ばしさ、ディルの清涼感が一体となり、
秋刀魚の旨味を包み込むように広がります。
イタリアの「フェンネルと鰯」から着想を得て、
“ディルと秋刀魚”を組み合わせるという日本的センスが光る構成。
素材の理解と香りの重ね方にシェフの技を感じます。
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■ サラダも感動の美味しさ
セットのバーニャカウダー風サラダは、前回に続き「過去一番の美味しさ」。
濃厚で香り高いディップソースが絶品で、
みずみずしい野菜をひとつずつ浸して味わうスタイル。
特にイチジクと生ハムの組み合わせは感動的で、前菜とは思えない完成度でした。
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■ 総評
低温熟成＆ブロンズ製法のパスタが、
炭火秋刀魚の旨味と香草の香りをしっかり受け止め、
一皿の中で季節と香りのストーリーが完結。
秋の味覚を五感で楽しむ“とっておきの一皿”。
今年も期待を裏切らない感動ランチでした。
美味しかったです。ご馳走さまでした。