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昼の点数：4.4
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.4
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク3.5 ］
八丁味噌×科学の旨み。理論で導かれた“究極の味噌煮込みうどん”＠一宮市
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2025/11/01 更新
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【チャリメシ備忘録｜2025.11】
愛知・一宮の名店【煮込みうどん かに屋】さんへ。
注文は〈味噌煮込みうどん 親子〉（1,450円）。
グツグツと土鍋で煮立つ光景に、思わず見惚れてしまうほどの“迫力”です。
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スープは八丁味噌をベースに、隠し味の白味噌をブレンド。
この配合は経験則ではなく、科学的根拠に基づいた旨みのアプローチ。
赤味噌の深いコクと白味噌のまろやかさが重なり、
塩辛さの角が取れた上品な味わいに仕上がっています。
出汁は鰹節と鶏ガラを軸に、数年かけて開発されたもの。
旨みの層が厚く、味噌の風味を支える名脇役。
ひと口ごとに、香りとコクの波が静かに押し寄せます。
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うどんは特製手打ち麺。
使用しているのは、金とび志賀の最高級小麦「かもめ」。
もっちりとした弾力としなやかなコシがあり、
熱々の味噌スープに絡んでも最後まで伸びず、噛むたびに小麦の甘みが広がります。
鶏肉と卵の“親子”の調和も見事。
鶏の旨みがスープに溶け、卵がまろやかにまとめ上げる。
カマボコの彩りが美しく、見た目も香りも食欲をそそります。
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味噌煮込みうどんの伝統を守りながら、
理論と探究心で「旨みの最適解」を導き出した一杯。
寒い日に体の芯まで温まる、至福の土鍋うどんでした。
美味しかったです。ご馳走さまでした。