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【チャリメシ備忘録｜2026.2】
名東区・香流。
住宅街の一角に、静かに、しかし確実に熱量を集め始めている新店。
2026年1月30日オープンの《とんかつ朱寿》さんでランチ。
訪問は2月1日（日）13時。
この時間帯にもかかわらず、店外にはすでに7名待ち。
開店から間もないにも関わらず、
店の方向性と期待値が、すでに共有されていることを感じさせます。
朱寿が掲げる軸は明快。
特選銘柄の豚肉と、
特選銘柄米を釜戸で焚き上げるご飯。
とんかつを「揚げ物」としてではなく、
一食としてどう完成させるかを、
最初から設計している店です。
今回いただいたのは、
——
◎ 特選総柄蛎とんかつ刺機
林SPF御前 2,600円
——
主役の豚肉は林SPF。
きめ細かい肉質と、雑味のない脂。
火入れによって水分が適切に保たれ、
噛むほどに旨みが穏やかに広がっていきます。
衣は軽く、油切れが良い。
サクッとした食感の先に、
肉そのものの甘みとコクがしっかり残る構成です。
味付けの選択肢が多いのも、この店の特徴。
黒胡椒、岩塩、濃口ソース、甘口ソース、甘口醤油が用意され、
どれか一つに固定させるのではなく、
「肉の表情をどう引き出すか」を客側に委ねてきます。
岩塩では脂の甘みが最もストレートに立ち上がり、
黒胡椒は輪郭を引き締めるアクセント。
濃口・甘口のソースは衣との一体感を楽しむ方向性で、
甘口醤油は和食的な着地を与えてくれます。
素材に自信があるからこそ成立する、選択肢の幅だと感じました。
付け合わせの完成度も高い。
特に印象的だったのが豚汁。
一般的な味噌仕立てではなく、
味噌を使わず塩麹のみで仕上げた“旨み特化型”。
発酵由来のコクはありながら輪郭は極めてクリアで、
とんかつの余韻を邪魔せず、むしろ旨みを持ち上げる設計です。
この豚汁がおかわり無料というのも、この店の懐の深さ。
キャベツもおかわり無料。
油をリセットする役割に徹し、
食事全体のテンポを崩しません。
ご飯は釜戸焚き。
この日の銘柄米は山形県産つや姫。
釜戸から一杯ずつ茶碗によそうスタイルで提供され、
粒立ちの明確さと湯気の立ち方からも、
米を主役の一部として扱っている姿勢が伝わってきます。
噛むほどに甘みが増し、
主菜を支えるだけでなく、
ご飯単体でも満足度の高い仕上がりです。
回転を優先せず、
一皿ずつ丁寧に仕上げるスタイル。
だからこそ待ちは生まれ、
それでも人が集まる。
流行や話題先行ではなく、
素材・火入れ・発酵・構成という王道で勝負する新店。
名東エリアに、
とんかつを食べに行く理由そのものが生まれたと感じました。
美味しかったです。
ご馳走さまでした。