この口コミは、サカナクションなサカナ・肉・鮨・クラフトビールハンターさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.4
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.4
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.9
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.4
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP4.9
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| 酒・ドリンク3.5 ］
産地直結という思想。安全と旨さを設計する牡蠣ランチ@金山
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お店からの返信
オイスターキッチン シャッカーズルーム
2026/02/10
2026/02/10 更新
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【チャリメシ備忘録｜2026.2】
金山。
地下に降りた先にあるのは、牡蠣を“食材”ではなく“管理された生き物”として扱う専門店。
《オイスターキッチン シャッカーズルーム》さんでランチ。
今回いただいたのは、
産地直結 生牡蠣＋大粒カキフライ定食（平日1,300円）※土日は1,500円
長崎県諫早湾 小長井産生牡蠣1個、広島県産カキフライ2個という潔い構成です。
この店の核は「産地直送」ではなく、産地直結。
全国各地の生産者から牡蠣を直接仕入れ、
紫外線殺菌した清浄海水を48時間循環させる独自の浄化工程を経て提供。
牡蠣が1時間に約20リットルの海水を体内に取り込む性質を理解した上で、
安全性と旨味の両立を設計している点が、この店の最大の強みです。
生牡蠣は、その時期に最も状態の良い産地のもの。
雑味がなく、ミネラル感はありながらも輪郭は驚くほどクリア。完食後にも旨みが口に残るインパクト。
素焼きへの変更も可能ですが、生で成立する完成度の高さがあります。
一方、広島県産の大粒カキフライは対照的な存在。
衣は軽く、中は驚くほどジューシー。
火入れは最小限で、牡蠣本来の水分と甘みをしっかり閉じ込めています。
揚げ物でありながら重さを感じさせないのは、素材管理と下処理の賜物。
店主は牡蠣剥きチャンピオン。
その肩書きが示す通り、
ここで提供される牡蠣は“勢い”ではなく“技術”で支えられています。
牡蠣は美容・健康面でも栄養価が高い食材ですが、
それ以前に、「安心して食べられる状態をつくる」ことに
ここまで本気で向き合っている点に価値があります。
現地に行かずとも、全国の牡蠣の最良点を味わえる。
専門性と日常価格帯が交差する、稀有な牡蠣ランチ。
牡蠣好きであれば、一度は体験しておきたい一軒です。
美味しかったです。
ご馳走さまでした。