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夜の点数：4.0
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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ラーメン博物館で伝説の職人の湯切りを見る
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角度の違うそぎ切りネギ
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2025/11/25 更新
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「ラーメンを食べる。」を見てそのうちと思っていたのがたまたま横浜方面に向かう知人がいて車で近くまで乗せて貰えることになり訪問しました。
当初館内の２店舗回るつもりでしたが、悔いが残らないように醤油と塩を味比べしてしてみました。
ミニかけ地鶏醤油
硬めで弾力のある麺の食感とスープのまとわり加減が良いです。
醤油の尖った感は感じませんが、後味と仄かな香りは醤油のそれです。
薬味のネギが輪切りに近いそぎ切りにされてるのが面白いです。
地鶏塩
日替わりで豚or鶏に変わる塩ラーメンは鶏の日でした。こちらはミニサイズ無いのでレギュラーサイズを注文。
鶏油が掛けてありますが、そこ迄重くなくスープの味としては塩の方がはっきり旨味が感じられます。
(ブラックペッパーが使われてるせいもあるかも)２杯目のせいか少しスープを飲むのがきつく感じます。
麺は醤油と同じ感じで
具は弾力があり低温調理されたチャーシュー、穂先メンマ、そぎ切りネギ
伝説の職人嶋崎順一氏が麺茹でと湯切り担当でしたがその背中は大きく感じました。
ごちそうさま