1回
2025/10 訪問
フルアテンドで堪能する熟成肉
銀座焼肉 Salon de AgingBeef
2025/10/30
食凰様
この度は銀座焼肉 Salon de AgingBeef にご来店いただき、誠にありがとうございます。
当店の「雅コース」を細やかにご堪能いただき、料理や演出に温かいお言葉を頂戴し光栄でございます。
熟成肉の旨味を最大限に引き出す焼き加減や、一番出汁のしゃぶしゃぶ仕立てなど、五感でお楽しみいただけるよう心を込めてご用意しております。
これからも、皆様に特別なひとときをお届けできるよう努めてまいります。
またのご来店を心よりお待ち申し上げております。
2025/10/20 更新
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2025年5月に移転リニューアルオープンした「銀座焼肉 Salon de AgingBeef」さんは、熟成肉にこだわる高級焼肉店。店内に入ると、上質で洗練された空間が広がります。
今回いただいたのはこちら↓
【雅コース】
・キムチ/旬菜ナムル盛り合わせ
・熟成米沢牛ユッケ 真昆布包み
・極上黒タンと極上熟成タンの食べ比べ
・塩焼き(ハラミ、ザブトン)
・サラダ
・一番出汁のしゃぶしゃぶ仕立て
・たれ焼き(ヒレミニヨン、ザブトンのミルフィーユ)
・八代目儀兵衛 特選米の土鍋ご飯
・大判 極上サーロインのすきやき
・おすまし
・デザート
◎キムチ/旬菜ナムル盛り合わせ
白菜キムチとカクトゥギは辛さもちょうどよく、焼肉のスターターとして申し分なし。ナムルは石川いもや満願寺唐辛子など、少しユニークな野菜を使用。和風出汁で味付けされており、上品で繊細な味わい。
◎熟成米沢牛ユッケ 真昆布包み
昆布で包まれたユッケに出汁をかけ、昆布を割くと中から卵黄がとろ～り。出汁の旨味が全体をまとめ、あっさりと上品にユッケを楽しめる一品。
◎極上黒タンと極上熟成タンの食べ比べ
どちらも美味だが、特に熟成タンは柔らかさとジューシーさが際立つ。スダチを絞って爽やかに。
◎塩焼き(ハラミ、ザブトン)
ハラミは厚みがあり、ジューシー。ワサビでさっぱりと楽しめる。ザブトンは脂がのり、口の中でとろけるような柔らかさ。
◎サラダ
肉料理が続く中で、ここでの野菜は嬉しいリセットタイム。
◎一番出汁のしゃぶしゃぶ仕立て
テーブルでサイフォンを使って鰹節と昆布の出汁をとる演出が見事。抹茶椀に盛られたイチボと野菜に出汁をかけ、まずは鬼おろしとともに。濃厚な出汁の旨味を感じた後、お椀に残った出汁をそのままいただいて二度楽しめる。
◎たれ焼き(ヒレミニヨン、ザブトンのミルフィーユ)
ヒレミニヨンは、レモン、しょうが、りんごのすりおろしが入ったタレでさっぱりと。ザブトンのミルフィーユは、レアと焼きの層が重なり食感が秀逸。水キムチの酸味が良い箸休めに。
◎八代目儀兵衛 特選米の土鍋ご飯
出汁で炊いたご飯の上に鰹節と山ワサビをのせて完成。香り高く、米の旨味が際立つ。
◎大判 極上サーロインのすきやき
えのき、ねぎ、白菜をサーロインで包み、ふわとろの奥久慈卵の割下にたっぷりとくぐらせる。土鍋ご飯にオンすれば、至福の味わいに。
◎おすまし
しじみの旨味が凝縮された一椀。コースの締めにふさわしい優しい味わい。
◎デザート
チョコレートムースとルイボスティーで心地よく締めくくり。
お肉はすべて店員さんによるフルアテンド。常に最適な焼き加減で提供され、どの料理も完成度が高い。焼肉というより、まるで“肉割烹”のような体験でした。リニューアル前に百名店に選出されていた実力は本物。至高の熟成肉コースを堪能しました。