食凰さんが投稿した鮨 かぐら(東京/飯田橋)の口コミ詳細

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食凰グルメ

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鮨 かぐら飯田橋、牛込神楽坂、神楽坂/寿司、海鮮、日本料理

1

  • 夜の点数:4.9

    • ¥30,000~¥39,999 / 1人
      • 料理・味 4.9
      • |サービス 4.9
      • |雰囲気 4.9
      • |CP 4.9
      • |酒・ドリンク 4.9
1回目

2025/10 訪問

  • 夜の点数:4.9

    • [ 料理・味4.9
    • | サービス4.9
    • | 雰囲気4.9
    • | CP4.9
    • | 酒・ドリンク4.9
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

伝統と革新による鮨のトランスフォーメーション

神楽坂を少し登ったビルの4階にある「鮨かぐら」さん。店内は和モダンな雰囲気で、落ち着いた空間が広がります。

今回いただいたのはこちら↓
【鮨かぐらコース+かぐらペアリングコース6種】
・ブリ燻製手巻き
・あん肝カクテル
・焼き白子 蟹あんかけ
・秋刀魚柚庵焼き 舞茸天ぷら
・キンキしゃぶしゃぶ
・本鮪、雲丹、海老を含む握り11貫
・蛤と松茸の御吸物
・雲丹キャビア手巻き
・あおさ海苔の出汁巻
・デザート

コースのボリュームがかなりあるとのことで、最初からシャリは少なめでお願いしました。

◎ブリ燻製手巻き
玉ねぎ醤油をのせた美しい手巻き。スタートにふさわしい一品。

◎あん肝カクテル
あん肝の上にキャビア、中にきゅうりと奈良漬。きゅうりのシャキシャキ感がアクセントになっており、食感も楽しい。バルサミコ醤油の甘さが程よく、上品な味わい。

◎焼き白子 蟹あんかけ
蟹の旨みが凝縮されたあんが白子の風味をより引き立てる。白子の美味しさを堪能。

◎秋刀魚柚庵焼き 舞茸天ぷら
舞茸天ぷらはカリカリに揚げられ、サクサク感が抜群。片褄折りで焼かれた秋刀魚は脂がのり、ジューシーで美しい仕上がり。

◎松川カレイ
身が厚くプリプリ。白身特有のあっさりとした上品な旨みが口いっぱいに広がる。

◎サワラ漬け
脂ののったサワラを漬けにすることで、コクと旨みがより際立つ。

◎大トロ
脂がのっていてとろけるような食感。濃厚な旨みが広がる。

◎赤身
大トロの後にいただくことで、さっぱりとした旨みがより際立つ。

◎中トロ
程よい脂のりで、バランスが絶妙。個人的には一番好み。

◎鯖の棒ずし
棒ずしを手巻きに仕立てた斬新な一品。脂ののった鯖が酢飯と好相性。

◎キンキしゃぶしゃぶ
あっさりした白身を濃厚な出汁でしゃぶしゃぶに。添えられた松茸や水菜も上品な味わい。

◎赤貝
コリコリとした食感で、噛むほどに甘みが広がる。

◎小肌
酢の〆加減が絶妙で、小肌の旨みを最大限に引き出している。

◎すじこ
粒立ちが美しく、上品な塩味。軍艦ではないため、ダイレクトに旨みを感じられる。

◎のどぐろ炙り
とろけるような身に上品な脂がのり、香ばしさが際立つ。

◎車海老
厚みのある身で、弾力と歯ごたえが心地よい。

◎穴子
ふわふわの食感で、ツメが控えめ。白焼きのような軽やかさ。

◎蛤と松茸の御吸物
出汁が驚くほど濃厚で、胃に染み渡る美味しさ。

◎雲丹キャビア手巻き
馬糞雲丹の濃厚な旨みが一瞬で広がる。珠玉の一品。

◎あおさ海苔の出汁巻
あおさ入りの出汁巻は珍しく、甘すぎず上品な塩梅。

◎デザート
スイートパンプキンと林檎のキャラメリゼ。上品な甘さでコースの余韻を締めくくる。

(ペアリング)
弥山、クローズ・エルミタージュ、山の壽、百歳、光武、ドーヴェルニュ・ランヴィエ、林、SAKAEMASUといった多彩なラインナップ。料理ごとに驚くほど相性が良く、計算されたペアリング構成に感動。

大将の知見と技術が融合した鮨と料理は、まさに芸術。伝統と革新が見事に調和した唯一無二のコースでした。

2025/10/24 更新

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