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青のりチップス
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タルト ハイビスカス イチゴ
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聖護院かぶのスープ
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根セロリムース 貝 キャビア 青リンゴ
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白子ムニエル カリフローレ カリフラワー
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万願寺唐辛子 ナス グリーンカレー風のソース
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シャンピニオンタルト うずらポーチドエッグ イカ イカ肝ブールブラン
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ビーツの薔薇
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パテアンクルート
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鰆 薬味ネギ いしるのソース
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鹿 さつまいも ブドウ
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蕗の薹 イチゴ
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マンダリンナポレオン
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エクレア
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
~アミューズ~
・青海苔チップス
薄く仕上げられた香り高いチップス サクッとした食感の中からトロっと濃厚なうに
・イチゴとハイビスカスジュレのクリームチーズタルト
チーズの濃厚さがありながら、さっぱりとした軽いタルト 甘さ、爽やかさのバランスがとても良い
・聖護院かぶ
聖護院かぶと塩のみとは思えないほど奥深く力強いカブの旨味
~前菜~
・根セロリムース 貝 キャビア 青リンゴ
根セロリや青リンゴの爽やかさが魚介の旨味をしっかりと引き上げる
・白子 カリフローレ 生カリフラワー アーモンド
濃厚な旨味や香りだが、エスプーマやカリフラワーのフレッシュ感でとてもまとまりがある
・万願寺唐辛子 ナス
急な夏で思考が止まったが、グリーンカレー風のソースと素晴らしい火入れの野菜でとても良い
・シャンピニオンタルト イカ イカ肝ブールブラン
イカとシャンピニオンの旨味ガッツリ 中のうずらポーチドエッグがしっかりと絡みまとめている
・ビーツ フォアグラ 薔薇
本当に美しい 写真では分からない美と感動があった 薄く仕上げられたパリパリのビーツと濃厚なフォアグラがとても良いバランス
・フォアグラ パテアンクルート
下部にはフォアグラが詰められていて珍しい カカオブリゼやドライアプリコットのアクセントが面白い
~メイン~
・鰆 薬味ネギ いしるのソース
香ばしく焼き上げられた鰆を薬味と共に、発酵調味料で食べるという日本料理らしいが全くブレていない。シンプルだが奥深い美味しさ
・鹿 鹿の血と赤ワインのソース シルクスイート ブドウ
とても綺麗な火入れ ソースの甘さや香ばしさが鹿ととても良いバランス ガルニも肉やソースに非常に合って美味しい
~デセール~
・蕗の薹アイスクリーム ババロア イチゴ
ふきのとうのほろ苦さや香りが、イチゴの甘みと乳のコクととてもマッチしている。さっぱりと食べ飽きない
・マンダリンナポレオン
柑橘の甘み酸味苦味香りがしっかりとあるが黒白チョコそれぞれしっかりと引き締まっている。奥深い
~小菓子~
・エクレア
デセールと並べられるほど濃厚で美味しい
プラリネの香ばしさやカラメルの様な苦味がクリームの濃厚さとバランス良く、小さいながら満足
初めての星付きでしたが、美しく感動でした。
コースにしっかり強弱があり、どれも味も香りも見た目も最高で素晴らしかったです