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道頓堀周辺で鮨を探すと、どうしても観光客向けの店が多く、本当に旨い寿司を静かに楽しめる店！って言うのは意外と少ないんよ。そんな中で、まるで深海に沈ん宝石のように静かに佇んでいるのが、鮨し禅だーーーーわ。すげーぜ、この店は！派手さはないが、一度カウンターに座ってしまえばこの店は本物だ！とすぐに分かる。口コミでやたら評価が高かった理由が一発で理解できる。
カウンターも天井もめちゃくちゃ豪華やねん。
本気で言うが、ここは 東京の高級寿司店に全く負けていない。
むしろ、東京の人気店と肩を並べるどころか、熟成やワサビの扱いに関しては東京勢を上回っている部分すらある。大阪でここまで本格江戸前を仕上げている店は多くない。
大将は、、、元高級寿司屋出身の大将の実力が、最初の一貫から滲み出る
まず、大将の佇まいと所作が美しい。シンプルだが研ぎ澄まされている。握りのテンポ、包丁の入れ方、ネタを触る指先の繊細さ！すべての動きに職人の年輪を超えたものを感じる。
口コミでも所作が綺麗！無駄がない！！！という声が多いが、その評価は誇張ではない。
握りのスピードは速くない。むしろゆっくりだ。しかし、迷いのないゆっくり！なのだ。握りの達人やわ
これは長年カウンターに立ち、客の食べるスピード、呼吸、会話の温度まで読み取ってきた職人にしかできない動き。東京の名店で修業してきた職人の空気感と非常に近い。
ワサビが別格。口コミで絶賛されていた理由が分かる。真づまわさび。静岡やな。
他の客のレビューでもワサビが本当に美味しいというコメントが多かったが、まさにその通りだった。
キレがありつつ刺すような辛さがない。
香りがしっかり立ち、口の中で広がって消えていく。白身魚の繊細な旨味を消すどころか、むしろ押し上げてくれる。
このワサビがホンモノかどうかで寿司屋の力量はかなり分かれる。
適当な店はワサビがただ辛いだけで香らないが、鮨し禅のワサビは、まるで料理の構成要素として計算されている。薬味ではなく味の調律者。うーん、表現豊かに説明するとそんな感じだが、シャリが1番やばい。そこが格上。
特にヒラメやスズキなど淡白な白身と合わせた時の一体感は、東京の名店に匹敵するレベルだった。
熟成鮨が圧巻。大阪でここまでの熟成を出す店は珍しい
これが鮨し禅の最大の魅力だと思う。
熟成鮨は、単に寝かせれば旨くなるわけではない。
水分の管理、血抜き、温度、空気、乾き具合、そしてさー、どのタイミングで旨味がピークになるか！を読む経験値がすべて必要だ。
口コミで熟成が上品、臭みがゼロ、旨味だけが濃縮されている！といった声が多かったが、その通りですよねー。ただ寝かせた柔らかいだけのシロウト熟成ではない。
特に印象に残った熟成ネタを挙げると
熟成マグロ
うーん、マグロの熟成が正しいかなー。
赤身なのに驚くほどコクがある。鉄の香りは完全に消え、旨味の塊が舌にねっとりと乗るのに後味は軽い。東京の有名店で食べるそれと遜色ない。
熟成ヒラメ
甘みがぐっと増しており、噛むたびに旨味が溢れる。脂の角が完全に取れていて、まるで旨味の水流が口を滑っていくような感覚。
熟成さわら
ただ柔らかいわけではなく、繊維感を残しながら旨味が引き締まっている。ワサビが生きる。
これらを食べて大阪の寿司は東京に敵わない！！！とかいう偏見が完全に吹き飛んだわー。
シャリの完成度が高く、ネタとの一体感が素晴らしい
赤酢ベースで、軽やかさとコクのバランスが良い。
硬さはややしっかりめで、握りの際に潰しすぎていないため、口の中でほどけるスピードが絶妙。熟成ネタとの相性が抜群で、食べ終わると計算された一体感！！！が残る。マジで凄い
東京の名店でよくあるシャリが主張しすぎるタイプでもあり、さらにネタの旨味を最大限に引き上げてくれるタイプ。こういうシャリを炊ける店は本当に良い寿司屋だ。
バーミュキャラやなー。
店の空気が心地よく、接客の距離感が完璧
繁華街のすぐそばとは思えないほど落ち着いている。
大将も必要以上に話しかけず、しかし質問すれば丁寧に答えてくれる。
多くのレビューでも接客が心地いい！若い大将が優しい！緊張しないといった声が多いが、たしかにその通り。
高級店にありがちな無駄な威圧感がない。
だからこそ、寿司の味に集中できる。
総評
5点満点。こんな点数つけないよ。大阪で本気の寿司を食べるなら絶対に外せない店
ここまで来ると、もう点数をつけることに意味がないほど完成している。
• 最高に美味い
• ワサビが傑出
• 熟成鮨が東京の上位店レベル
• シャリが完璧
• 大将の技術が非常に高い
• 道頓堀エリアとは思えない静かな空気
• コスパも高級店よりずっと良い
どの面を見ても文句なし。
東京の鮨屋に負けてない！！どころか、下手な東京の店より遥かに完成度が高い。
熟成鮨が好きな人、本当に旨い寿司を食べたい人、静かに質の高い時間を楽しみたい人には心からおすすめできる。大阪で本物を探しているなら、間違いなく行くべき店。今年行った寿司屋では、ダントツ1番。