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夜の点数：4.8
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料理・味 4.5
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク4.5 ］
茨城の名店
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2025/12/17 更新
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鮨 松榮を訪れて、まず何より印象に残ったのは、シャリの完成度の高さ。正直、ここまでシャリが主役！と感じさせてくれる寿司屋はそう多くない。ネタが良いのはもちろんだが、今回は茨城県にこだわったタネにしたのであろう。豊洲のピンの魚を扱えばもっと究極の寿司になっていくであろう。それ以上に一貫一貫を支えているシャリの存在感が群を抜いている。
流石に、お酢が美味すぎるんよね。
口に入れた瞬間、ふわっとほどける粒立ちの良さ。決してベタつかず、かといって乾いているわけでもない。酢の立ち方が非常に上品で、ツンと来ないのに輪郭ははっきりしている。米の甘みが自然に立ち上がり、噛むほどに旨味が広がる。ネタを邪魔せず、しかし確実に寿司としての完成度！を引き上げているシャリだ。
1人、4、5万円の寿司屋なんてザラにあるが、この店は2万円
安すぎるだろ？本物達を食べたことのない人からしたら高すぎて、本物に常に感じてる人からしたら美味しすぎる。
特に白身や光り物との相性は抜群で、ネタの繊細な味を壊さず、むしろ引き出してくれる。赤身に関しても、シャリの酸味と米の旨味が絶妙に絡み、余韻が非常に長い。ネタ単体で勝負する寿司というより、シャリとネタが一体となって完成する寿司という印象が強い。
握りの温度管理も見事で、提供された瞬間がベスト。シャリの人肌感がしっかり伝わり、ネタとの温度差を感じさせない。これがあるだけで、同じネタでも味わいが一段階上に感じる。職人の経験値と技術力が、こうした細部に如実に表れている。
あっ、臼井大将は温度もきちんと気にされてる方なんだと理解しました！
全体を通して派手さはないが、基礎が極めて強い。奇をてらった仕事や過剰な熟成、演出に頼らず、「良い寿司とは何か」を真正面から突き詰めている店だと思う。食べ進めるうちに、自然と「また来たい」と思わせる力がある。
シャリがここまで美味いと、どのネタも自然とレベルアップする。鮨 松榮は、シャリの重要性を改めて教えてくれる一軒。寿司好きなら一度は体験してほしい、実直で完成度の高い寿司屋だ。