2回
2025/03 訪問
2025/04/23 更新
2022/08 訪問
【宮崎】熟成の名店があえて鮮魚で勝負する理由がここにある
一心鮨 光洋の姉妹店として知られる「ひとつ」。
光洋が熟成魚を軸にした構成なのに対し、こちらは真逆とも言える鮮魚を主役にした一軒。その違いを理解した上で来ると、この店の面白さがより深く刺さります。
店名の「ひとつ」には、一貫一貫、一瞬一瞬を大切にするという意味合いが込められているそうで、実際その通りの体験。店内はカウンターのみで8席ほど。余計な装飾はなく、職人との距離が近い、寿司に集中できる空間です。ネット予約ができるのも今どきでありがたい。
今回もおまかせコースを日本酒ペアリングで。
鮮魚主体だからこそ、ネタの状態や仕込みの精度がダイレクトに伝わってきます。この日は雲丹が非常に良く、おつまみでも握りでも登場。内容的にもかなり当たりの日でした。
特に印象に残ったのが、蒸し上げた太刀魚の握り。
口に入れた瞬間、食感を感じる暇もなく溶けて消える。派手な演出はないのに、技術だけで黙らせてくる一貫で、思わず記憶に残りました。
熟成で魅せる光洋、鮮度で攻めるひとつ。
同じ系列でも方向性はまったく違い、その日の気分や同席する相手で選び分けられるのが贅沢。鮮魚の良さを真正面から味わいたいなら、迷わずこちらを選びたい一軒です。
2026/01/24 更新
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今回は知人の還暦祝いで訪問しました。一品一品こだわりの料理で、あっという間にコースが終わってしまいました。以前に比べると少し物足りなさは感じましたが、空間含めて素晴らしい時間を過ごすことが出来ました。