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人生初のデザートコースでした。
人生初のデザートコースという前提の元でも、明らかに味わいが斬新なため、正直付いていけない料理が多かったです。正確に言うと美味しいのかどうか判別不能な状態です。
しかし、私が料理に求めてる物は、美味しさよりも(美味しさも大事だが美味しいだけならファストフードやスーパーの惣菜も充分美味しい)、いかに斬新か？驚きがあるか？ここでしか食べられないか？が大事だと思ってるため、トータル高評価ということになります。
ここからは1皿ずつ、個人的な好みを5店満点で記載していきます。(⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️が最高評価)
①栗だけの栗きんとん(塩) ⭐️⭐️2点
栗自体の特別な美味しさは感じられなかったが、塩との相性が抜群。塩の量がもう少し多かったら個人的には満足でした
②紅茶と梨のアイス ⭐️⭐️⭐️⭐️4点
味の絡み合いが凄いです。前評判通り胃もたれする甘さの暴力は全くなく、甘味・酸味・苦味・塩味のバランスが最高です。一見シンプルに見えるアイスでここまで味が重なってるのは素晴らしい
③みかんの羊羹 ⭐️⭐️⭐️3点
見た目の美しさは抜群です。味も11皿の中では1番ストレートで美味しく、みかん塩も新しい味覚でした。ただ羊羹としては想像通りの味でもあったため、期待値高過ぎた分3点としました。
④キウイフルーツ ⭐️1点
11皿の中で唯一魅力が分からなかった1皿です。キウイも下調理していると説明があったが、その味わいを感じ取れず、ソースも単体で掬うと美味しいが、キウイと絡めるとキウイの味のみしか受け取れず、最も上級者向けな1皿だったと感じました。
⑤柿 (味醂粕、抹茶塩) ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️5点
正にこんな物を求めて来店したというど真ん中の料理でした。甘い柿をここまで複合的な味にしつつ、柿の甘味を残されていて感動しました。(抹茶塩はもう少し分量が欲しかった)
⑥苺豆腐 (白味噌・梅・ひじき) ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️5点
梅も味噌も苦手寄りで、料理全体でも塩味・苦味が強く、正直苦手な味でした。しかし、圧倒的な独創性で全てひっくり返ります。苺をこのような1％も想像できない味の仕上がりになっている。その感動を噛み締めて食べ進めていくと、次第に苦手な味かどうかさえ気にならなくなりました。
⑦ブラマンジェと無花果葉のアイス ⭐️⭐️⭐️⭐️4点
シンプル美味しい部門ならこちらが1番かもしれません。甘さが強く出過ぎるブラマンジェを、無花果葉アイスの独特な味で緩和しておりました。何不自由なく美味しかったのですが、前品の苺豆腐を踏まえると、もう1味を求めてしまった気がします。
⑧洋梨とカカオ ⭐️⭐️⭐️⭐️4点
焼き洋梨とカカオの組み合わせが最高でした。焼き洋梨に1番合う食材はカカオで確定しました。5点としなかった理由は、こちらもやはり苺豆腐のインパクトに引きずられているかもしれません。
⑨りんごタルトタタンと柚子胡椒アイス ⭐️⭐️⭐️3点
タルトタタンと柚子胡椒アイスは相性良かったですが、タルトタタン自体にとてつも無い凄みを感じきる事が出来ませんでした。普通のケーキ屋のタルトタタンと比べて美味しい事は言うまでもありませんが。
⑩お茶の炊き込みご飯 (きのこ味噌) ⭐️⭐️⭐️3点
日本料理店に数店しか行った事がないため、このご飯が優れているのかの判別が出来ませんでした。味単体は美味しかったです。
⑪大福 (カカオ・小豆・柿) ⭐️⭐️⭐️⭐️4点
こちらが意外な美味しさでした。大福でここまで美味しいのは中々無いと思います。通常のフランス料理のラスト菓子などで美味しいと思った事が1度もなく、毎回終わりが悪い状態で帰路に着くのですが、最後の最後まで抜かりなく拘りが入ってました。シェフのトーク(プレゼン)の中でもかなり良い意味で尖ったところを感じまして、そのような部分がラスト1品に現れていた気がします。
【ペアリングドリンク】
通常フレンチに行っても、ドリンクに魅力を感じずミネラルウォーターしか飲まないのですが、当店はペアリング付きのコースしかないため初体験となりました。全品美味しく新しい発見も多くありました。しかし魅力を100％享受できていなかったと思うため、次回以降のフレンチでもミネラルウォーターに逆戻りとなりそうです。
【コスパ】
デザートコースが日本に少ないため判別出来ません。同価格帯のフレンチと比較するとコスパ悪いという意見になってしまいますが、この店の料理は明確にこちらでし食べられないと考えると、もっと値段を釣り上げても良いのかもと思ったり。
最後に、全体的にソースやタレ・塩の分量が多かったらと思う料理が多かったです。しかしそうなると素材の良さが薄れてしまうんだろうとも想像が付きます。あくまで1テイカーとしての好みの話です。