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ビビった店！！今年で一番美味い鮨
道頓堀とか心斎橋とかといえば、たこ焼き、串カツ、観光客の笑い声どころかまず、外国人多すぎて笑う。なんや、ここのエリアは。ネオンの明滅、そして川の匂いまで混ざった、あの独特のエネルギーの渦”みたいな場所。道頓堀川は相変わらず臭いです。
そんな街に、こんなにも静謐で上質な時間の流れ方を変える鮨店！！ほんまに驚きしかなかったわ。まずいもんバスターさんと言うインスタの人を追いかけて色々行ったけどハズレがない。今回は1番大当たりかも。こんな店があるとは、正直想像していなかった。
まず、ここの店はまずいさんのコンサル店でも何でもないらしい。
今回伺った この鮨し禅は、事前に「 コスパが狂ってる！大将が利益度外視で勝負してる！と聞いていて、ある程度のハードルは上がっていたのだが、実際はその斜め上をいく店だった。期待値を越える店はある。でも、この店は、期待の形そのものを変えてくる店！
まずは価格の話をしないとレビューが成立せん。
税込18,000円で日本酒・ビール・ハイボールの飲み放題付き。
冷静に考えよう。大阪のど真ん中、しかも鮨のフルコースでこの価格はもはや設定ミスなんちゃうかと疑うレベル。ソフトドリンクにしたら 税込16,000円。
東京で同じもの食べたら確実に5万円オーバー。いや、下手したら6万でも文句言われへん。むしろ飲み放題ついて5万なら奇跡のコース扱いやろう。とりあえず、本格派なんよ。
店内はひのきのカウンターがすっきりとした配置で、超豪華！照明も柔らかい。無駄な音がなく、ネタの色が静かに主張する。外の喧騒が嘘のように消えるこの空気感だけでも、すでに価値がある。
大将は物腰が柔らかく、時折軽い関西弁が混ざる。その距離感が心地よい。食べログのレビューでも押しつけがましくないホスピタリティ！！と書かれているし、さいしょはやらせ？かな？くらいの評価が高すぎて！と思っていたが、写真を見ると、？？？？めちゃくちゃ美味しそうやん。というのが容易に想像できる。
一貫目から圧倒される仕込みの深さ
大将は、超有名店ばかりを渡り歩いた超強者！そりゃ、納得やわ。
コースの最初は、白身。
ただの白身と思うなかれ。包丁の入りが非常に繊細で、口に入れた瞬間のほぐれ方と甘さ！！！が美しくて美味すぎる。脂は軽く、旨みはじんわり。シャリの温度との一体感が素晴らしく、あ、今日のコースは確実に当たりやな！！！！！！と確信した瞬間を得ましたー。
シャリは江戸前の酸味を軸にしているが、酸味がツンとしない。酸味強いとかいてるのに！！と思った。温度はやや高めで、ネタの温度差を最小限に抑える設計。これは職人が意図して合わせているシャリで、決して作り置きのシャリでは出せない温度感。
でも、酸味そんなに強くないぞ！！
二貫目のイカは、細やかな包丁によって繊維が完全にコントロールされていて、咀嚼の度に甘みが出る理想的な仕上がり。軽い塩と柑橘を当ててあるので香りの立ち上がりが美しく、食べログレビューに書かれるであろうイカの細工が神レベルという文言が自然と浮かんできた。鮨shisukuのイカを思い出したわ。
マグロの赤身、中トロ、大トロは、熟成が過剰にならないように調整されている。香りのピークを狙った熟成という感じで、特に中トロは脂が舌の上でスッと溶け、シャリと混ざる瞬間が至福。東京のやま幸レベルの、寺本のマグロらしい。白宝水産のはよく聞くが、寺本のマグロも激うまだったわ。
大将の包丁の動きが静かで美しく、握りのテンポも優しい。東京・銀座の名店群で修行した経験があると耳にしたが、その片鱗は随所に感じられた。日本全国の名店を渡り歩いてるわ。それも和食店も。
そりゃ美味いわ。
飲み放題でこの日本酒は事件
鍋島とか美味いなー。日本酒、美味いなー。
これ飲み放題とか意味不明！！オープン記念と言うてたけど、やりすぎかな！
飲み放題と聞くと、どうせ二軍の酒やろ！！と思うが、ここはちゃう。
辛口系や華やか系まで幅広く用意されていて、鮨に合わせるための酒！！！！として成立している。
ビールもハイボールも質が良く、サーバーの管理も行き届いている。氷の状態まで良い。こういう細かい部分に手を抜かない店は、総じて料理も信頼できる。
飲み放題でここまでやる店は本当に珍しい。大将に聞くと儲けよりも、まずは鮨し禅の名前を知ってほしいんです。と言うていた。
その言葉の潔さに、思わずこちらまで背筋が伸びた。
光り物でこの店の本性がわかる。小肌、美味すぎやろ
次元が違うわ。これ、鮨すぎたのレベルやで！
光り物は、鮨好きにとって“ 店の真価が一番出るポイント！！
ここは、光り物が圧倒的にうまい。締め具合、酢のバランス、皮目の処理、すべてが正確。
やっぱりこのコハダは別格。
酸と甘みのバランスが奇跡的で、噛むたびに香りが立つ。
この一貫だけで、日本酒が一合消える。
サバや小肌をここまで軽やかに仕上げる店は、全国でも多くはない。
食べログのヘビーユーザーが好きそうな「仕事の美しさ」で語れる店。
光り物が雑な店は、どれだけ良いトロを出しても本物の鮨店にはなれへんわー。すごいわ。マジで！
ここは逆。光り物で真の上位店であることを証明してくる。いや、光り物でも！やわ
炙り・貝類の仕事がエグいほど丁寧
炙りはごく短く、余計な焦げ香がつかない。脂を軽く溶かし、香りを数秒だけ乗せる。
この加減はセンスだけでなく、経験でしか身につかない。
貝類は火入れが絶妙
で、ホッキ貝、低温調理でやばい。固くなったり柔らかくなりすぎたりしない。
咀嚼したときのコリッという一瞬の弾力、そこから溢れる旨み。
食材の機嫌を日常的に見ている職人でないと、この火入れは不可能やと思う。
終盤まで密度が落ちないコースは珍しい
巻物は細巻きで、シャリのほぐれ、海苔の香りが素晴らしい。
海苔、美味すぎやろ！なんや、このサックサック！巻物で手を抜かない店は信用できるという持論があるが、ここはその典型。
これは名店だけが持つ干瓢薪がうますぎる。わさびがうますぎる。魚がそもそも美味すぎるんよ。
なんや、このサワラ、サワラ史上1番美味いわ。やっぱり三重県の答志島
脂肪率17%の化け物！
終わりの美学
総合的な印象としては今年で1番美味い寿司を食べさせていただき感謝です。利益度外視の職人魂が作る、心斎橋・道頓堀の奇跡
全体を通して思ったのは、
この価格は明らかに異常。大将は儲けを捨てて名前を取りに来ている。
ということ。
この内容で18,000円は、本気で意味がわからない。
原価率70％越えは確実で、80％いってるんちゃうかとさえ思える。
でも大将はそれを承知の上で、まず鮨し禅を知ってもらうための値段！！！！！！！！！として設定している。
心斎橋や道頓堀という観光地にありながら、観光地価格とは正反対。
鮨という文化を真っすぐに届けたい！という哲学だけが店を支えている。
総合点としては、味・雰囲気・コスパすべてがトップクラス。
大阪にこんな店があることが誇らしいし、鮨好きなら絶対に訪れるべき店。100点満点どころか150点。また再訪どころか来週の予約も取ってしまった。
その後もその後も、必ず再訪する。
次はもっと空腹で挑み、大将の仕事をじっくり堪能したい。
マジでびびるよ。ぜひ行ってみて！！食べログってあまり5.0って点数つけない。でも、つけちゃう。。。マジで赤出汁まで美味いから。
行ってみてください。