2回
2025/10 訪問
東京、京都、海外からもお客さんがくる名店！
熟成鮨利他 難波 心斎橋
2025/11/18
この度はご来店いただき、そして心のこもった素敵なご感想を本当にありがとうございます。
一貫一貫に込めた熟成の妙や火入れ、シャリの仕事まで丁寧に感じ取っていただき、職人・スタッフ一同胸が熱くなる思いで拝読しました。
真鯛の土佐酢ジュレをはじめ、瞬間冷凍で旨みを閉じ込めたアオリイカ、松茸餡の茶碗蒸し、伝助穴子のしゃぶしゃぶ、そして名物の牡丹海老に至るまで、細やかな味わいの表現をいただけたことは何よりの励みです。
「鮨の必殺仕事人」とまで仰っていただき、大将も大変喜んでおります。
また、所作や空間づくりに触れていただけた点も、私たちが大切にしている部分ですので嬉しく思います。
遠方からお越しのお客様にも恵まれ、こうして多くの方に当店を楽しんでいただけるのは、日々応援してくださる皆さまのおかげです。
季節ごとに熟成や食材も表情を変えますので、次回はまた違った一面をお届けできるかと思います。
ぜひまたお越しいただければ幸いです。
こちらこそ、素敵なお時間を共有いただきありがとうございました。
スタッフ一同、心よりお待ちしております
2025/10/28 更新
2025/04 訪問
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
魚介類の鮨で一番おいしい食べ方を凄く研究されているお店！
難波に5/1オープンです！
大阪福島にある名店の第2号店です
魚が持つおいしさを追求する、
極上の熟成鮨を贅沢なコースで堪能できるお店です！
難波駅から徒歩約10分の立地の新築ビル3階に構えるお店で”時間を味方につけた究極の旨み”をコンセプトに、
旬の魚をじっくり熟成させたお鮨を提供してくれるお店です！
ランチ限定の手頃なコースから伊勢海老を味わえる贅沢なプランまでと全4種類のコースをご用意しています！（伊勢海老マジうまなのでオススメ！）
そのほかだと、
10〜12種類の日本酒やワインのペアリングも楽しめるのが魅力です！
全席カウンターの高級感ある静かな空間で優雅な時間に身を委ねてみてはいかがでしょうか！
今回のラインナップは伊勢海老を丸ごと一匹食べられる素敵なコースです！
最初から最後まで良い意味でヤバいのコースの連続でした！
下記リストはコースの内容です
・ズワイガニと伊勢海老の茶碗蒸し
・お造り 伊勢海老
・握り
溶けるアオリイカ
６日熟成 黒ムツ
千葉 銚子 鮪(はがし、中トロ、赤身漬け)
牡丹海老
縞鯵 12日熟成
石垣鯛 12日熟成
伊勢海老の紹興酒漬け 雲丹のせ
サクラマス 9日熟成
クエ 13日熟成
・16日熟成伝助あなごと伊勢海老のしゃぶしゃぶ
・伊勢海老の卵黄醤油がけ 雲丹のせ
・伊勢海老 味噌醤油焼き
・カンパチの薬味巻き
・貴族カクテル
・牡丹海老の頭で出汁をとった煮麺
先鋒は伊勢海老とズワイガニが入った茶碗蒸しで茶碗蒸しの中で二つの甲殻類が共存してます！
伊勢海老が色々なパターンで出てきますがお造りがまず甘くておいしい、、、、、
伊勢海老を見せて下さるのもあって見て食べて楽しめる良い流れです！
さて握りですが、
中トロはほどよい脂の溶け具合がシャリと共存しててうまい、、、、
アオリイカや伊勢海老は食感がほんとによかった、、、
見た目もきれいで写真撮ってて楽しかったですね！
ここのお寿司は最も美味しい方法で魚介類を食べられるように凄く研究されているなと感じました
こういう世界もあるのだなと
伊勢海老が前半にお造りで登場したわけですが、
後半にも勿論登場します！
伊勢海老の卵黄醤油がけ 雲丹のせ、伊勢海老 味噌醤油焼きと醤油や味噌とも相性が良く、甘辛さとやわらかさが一緒にあるのがいいですね！
伊勢海老の身を、うまみをとことん使用した素敵なラインナップでした♪
今回は前の職場でお世話になった先輩をお連れしてきたわけですが、
ここは記念日に来ても良いと思うし接待や商談の場としてチョイスしてもいいかと思います
静かな大人の空間で特別な時間をお過ごしくださいね！
※すみれさんの笑顔も素敵でした、ありがとうございました！
2025/04/29 更新
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今回は西心斎橋にある、
【鮨 利他（りた）】さんへ訪問✨
一歩入ると落ち着いたカウンター席のみの和の空間が広がり、
目の前で美人大将が丁寧に握る鮨に心奪われる瞬間の連続が始まります！
今回は熟成鮨のおまかせコース 14,800円を堪能してきました！
最初の一皿は、
9日熟成の真鯛 土佐酢ジュレ和え
透き通る身にほどよい酸味のジュレが重なり 清らかな旨みが広がる！
続くアオリイカは瞬間冷凍で旨みを閉じ込めた逸品！
ねっとりとした甘みが舌に絡み 奥行きある味わいどす！
7日熟成の縞鯵は程よい脂とコクが見事に調和
噛むたびに旨みがじんわりと広がる
鯵好きにはたまらないお料理です！
ぜひ食べてみてほしい一品！
松茸の餡掛け茶碗蒸しは香り高く 秋を感じる上品な味わい
風の匂いが秋になってきてよりおいしさを感じます
ふんわりした玉子に松茸の旨みが染み込み 柔らかく深みのある余韻です
5日熟成の中トロはとろける食感と酸味のバランスが秀逸
口いっぱいにまろやかな旨みが広がる
7日熟成の伝助穴子のしゃぶしゃぶは驚くほど柔らかく 香ばしさが心地いい
伝助とは「お化け」というそうで、
味と風味がお化け並みに素晴らしいと思います
6日熟成の太刀魚や7日熟成のきんきも見事な火入れで 脂と旨みが調和した極上の仕上がり
牡丹海老はぷりっとした食感と濃厚な甘みが印象的で
その頭はラストの煮麺に登場し 余韻まで贅沢な展開になります
7日熟成のブリの西京焼きは京都の西京味噌を使い 香ばしさと優しい甘みが絶妙
巻物も見逃せない！
とろたく巻きや9日熟成かんぱち薬味巻きなど はちみつ梅やガリがアクセントになり 繊細な仕事が光る！
鮨の必殺仕事人！
漬けまぐろは柚子皮の香りが隠し味 旨みに爽やかさが重なり記憶に残る味わい
飲めます（笑）
そして圧巻の一皿 貴族カクテル
これまでのネタを贅沢に使い 雲丹をのせた丼仕立てはまさに旨みの集大成です！
海鮮好き歓喜の一品！！
締めは牡丹海老の頭から出汁を取った一口煮麺
海老の旨みが溶け込んだスープが体に染み渡る上品なフィナーレ
一貫ごとに熟成の妙と大将の技を感じる贅沢な時間
所作も美しく 味も香りも一体となった芸術のような鮨の世界！
静かに流れる時間の中で 感動の余韻が続く【鮨 利他】
この日は、
東京や京都、中国から来店された方もいらっしゃっててここの人気の凄さを感じます！
次回は、
季節を変えて再びこの鮨を味わいたいと思える名店でした！
素敵なお鮨をありがとうございました
他のスタッフさん達にも良くしていただきました！