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以前から行きたかったフォーシーズンズホテルのミシュラン一つ星レストランest。
あっさり目のフュージョン系モダンフレンチ、
和のテイストも入れた優しい味は、洗練されたシェフの腕が堪能出来ました。
フォーシーズンズホテルは39階、インテリアも素晴らしかったです。
とても大きな壁画は、金箔をたくさん使ったパリの地図風アート。エッフェル塔や凱旋門、ベルサイユやモン・サン・ミッシェルがデザインされてました。
フレンチのレストランの雰囲気にピッタリです。
お料理も素晴らしく。。。
・一口のアミューズは、牛の生ハムのタルトとタイ風パイ
・デザート用の甘いフランと違って、甘くないフランが前菜。ディルや白ワインビネガーのソースにイクラのトッピングされてました。
・タマネギのタルトもかつて食べたことのない薄いカリカリの生地で絶品でした。
・お魚はマスの天ぷら、春菊のフリットと共に。ソースも春菊ソース。
・お肉は蝦夷鹿ですが、赤ワインとコーヒーのソースが珍しかった。
・パンは昔は遠征して買っていたシニフィアンシニフィエの物で、こちらも美味しいですし、付けて食べる大豆のパテも優しくて癖になります。
・蝶や花型のデザート、ドングリ型チョコレートなど種類も多く可愛かったです。
・タルトタタン風のリンゴのデザート、ポム・タタンは、薄く何層にも重ねたミルフィーユ状。ホームメイドのタルトタタンの素朴な感じとは全く違ったデザートに仕上がってました。リンゴのジュース、蕎麦の蜂蜜を使ったアイスクリームと合わせていただきました。
・雲のようなメレンゲデザートは、上に栗のアイスクリーム、飾りのセトカは星型にカットされ、空のイメージでした。
いつもはモネのイメージのデザートだったり、
アートにインスパイアされたデザートが多いそうなので、また再訪したいです。