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ノンアルコールのペアリング
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柑橘系とノンアルコールカクテル
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グリーンのリースに囲まれたタマネギのスープのプレゼンテーション。タマネギの甘さとフキノトウの軽い苦みの組み合わせ。
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ハマグリとウドを使った前菜、レモンのソルベを添えて。鮮やかな花弁に見えるのはカラスミ。
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山菜のタルト。コゴミ下にタルト、上には鮮やかな緑のクレソン。
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モチモチのパンに優しい風味の大豆のバター。
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ホロホロ鳥ロースト
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珍しいモリーユ茸、中にはイワシのすり身のムース。
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メインのホロホロ鳥、詰め物。
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お米を使った薄いチップに甘酒や桜を使ったクリームのデザート。
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トチアイカのデザートは、カスタードクリームと。
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フィナンシェや白豆にシナモン、アプリコット味の小菓子。
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お食事後にいただいたメニュー。
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お食事後にいただいたメニューは、シーリングされた封筒に。
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植物由来の食材を積極的に取り入れる「プラントベース」がコンセプトの美しく独創的なお料理は、
ミシュランガイド6年連続二つ星、アジアベストレストラン第２位獲得。
お肉よりベジタリアン気味の私には、国産野菜の旨みを引き出した嬉しいメニューばかりです。
オープンキッチンダイニングというスタイルですが、４人テーブルも２つほどありました。
重くなりがちなフレンチが苦手な方、普通のフレンチに飽きた方でも、ヘルシーに楽しめるのは魅力です。
・玉葱
グリーンのリースに囲まれたタマネギのスープのプレゼンテーションは、心を掴まれるメニューの数々の華麗なるプレリュードでした。見た目だけでなく、タマネギの甘さをフキノトウの軽い苦みと合わせるのが絶妙です。
・うど
ハマグリとウドを使った前菜には、レモンのソルベを添えて、綺麗な鮮やかな花弁かに見えるのはカラスミ。
・稚鮎
山菜のタルタルのタルト、なんて初めて食べました。コゴミ下にタルト、上には鮮やかな緑のクレソンです。
・モチモチのパンに添えるのは優しい風味の大豆のバター。
・モリーユ茸
春ならではの国産の巨大なモリーユ茸には驚きました。モリーユ茸も初めて食べましたし、中にはイワシのすり身のムースという、和のテイストも入った仕立て。
・兼ね合い
メインのホロホロ鳥も、ただのローストでなく、詰め物をして、飽きさせません。
・米
ヴィオレは、お米を使った薄いチップに甘酒や桜を使ったクリームのデザート。
・苺
トチアイカのデザートは、カスタードクリームも使った円盤状のスイーツが乗っていて、これも食感も楽しめる新鮮な仕立てでした。
小菓子は、フィナンシェや白豆にシナモン、アプリコット味の羹で斬新でした。
また再訪したいお店です。