-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186179 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186179","content_type":"ReviewImage","content_id":322186179,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186181 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186181","content_type":"ReviewImage","content_id":322186181,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186183 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186183","content_type":"ReviewImage","content_id":322186183,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186186 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186186","content_type":"ReviewImage","content_id":322186186,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186193 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186193","content_type":"ReviewImage","content_id":322186193,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186199 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186199","content_type":"ReviewImage","content_id":322186199,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186206 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186206","content_type":"ReviewImage","content_id":322186206,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186214 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186214","content_type":"ReviewImage","content_id":322186214,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186222 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186222","content_type":"ReviewImage","content_id":322186222,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186230 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186230","content_type":"ReviewImage","content_id":322186230,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186237 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186237","content_type":"ReviewImage","content_id":322186237,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186247 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186247","content_type":"ReviewImage","content_id":322186247,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186252 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186252","content_type":"ReviewImage","content_id":322186252,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186254 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186254","content_type":"ReviewImage","content_id":322186254,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186258 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186258","content_type":"ReviewImage","content_id":322186258,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186264 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186264","content_type":"ReviewImage","content_id":322186264,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186269 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186269","content_type":"ReviewImage","content_id":322186269,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186276 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186276","content_type":"ReviewImage","content_id":322186276,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-322186321 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-322186321","content_type":"ReviewImage","content_id":322186321,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
私が行ったミシュラン星付きレストランの中でも、トップクラスのプレゼンテーションでした。さすが三ツ星、一品一品が厳選された国内メインの素材だけでなく、調理法まで練り上げられた物でした。和風の食材や旨みをふんだんに取り入れながら、ちゃんとフレンチの真髄を実現しています。一部屋だけある個室でしたので、それぞれ目の前で仕上げるパフォーマンスも楽しめました。
まず、アペリティフを安芸クイーンのジュースを使用して作ってくれます。野菜のクリスプと豆腐のサワークリームと共にサーブしてくれました。野菜のクリスプは、その野菜によって、オーブンで乾燥させた物だったり、一旦揚げたものだったり。例えば、オニオンはオーブンで焼いてから乾燥。塩と黒糖とかつお節のパウダーを使用してるそうです。一方、ポテトなどは一旦揚げているとのこと。豆腐のサワークリームは、豆腐と言われないとわかりませんが、サッパリとしています。後からサーブされるパンにも付けられます。
パンも美味しくて。国産小麦のサワードゥも良かったですが、ジャガイモのフォカッチャは絶品で買って帰りたい程でした。六本木や渋谷のbricolageがこちらのパン屋さんだそうですが、このジャガイモのフォカッチャはレストラン用なので、売っていないようで残念です。
前菜では、伊勢海老＆帆立のリゾットの上に山盛りに松茸を乗せ、目の前で炙ってくれるので、個室中に松茸の香りが満ちました。
前菜の後の野菜の饗宴には、６０種類以上の野菜が使われて、調理方法やスパイスも様々。パプリカだったり、ナッツ、ゴマなど。部分的に花の香りがしたり、初めての野菜も楽しめました。
蕪＆焦がしバターに鮮やかな緑のイタリアンパセリのソースもこちらの定番のスペシャリテのようです。表面焦がした蕪をカットすると水分がたくさん、みずみずしいです。
ふうん…メインのお魚は石鯛のポシェ、お肉は鴨ね…と見くびったら大間違い。
お魚は水中で〆た上に氷温で２週間熟成させた石鯛で、ポシェからイメージする水っぽいお料理とは別格の、風味の深い仕上がりに感動しました。お魚本来の味が堪能出来ます。
お肉の鴨も、薪に使う木の種類（ミズナラ）まで厳選して香りにこだわった香ばしい味。トゥール・ダルジャンのようなオーソドックスな鴨より私好みでビックリ。細かく表面に刻みを入れた効果で、コンガリした表面の香ばしさも絶妙でした。
国産小麦の自家製手打ちパスタは、お蕎麦のような誂えでした。鴨肉のコンソメにレモンでサッパリと。
チーズ盛り合わせはもう食べられない段階でしたが、この美食の一環なので、量を少なくサーブしていただきました。チェリーやアプリコットが添えられて、チーズを引き立ててくれます。チーズによってブルーベリージャムやハイビスカスジャムなども。
ラクレットには蜂蜜、ブルーチーズにはサトウキビのシロップでいただきました。
プレゼンターの方は、プライベートではラクレットをコテで焼いて楽しむパーティーをする、とおっしゃってました。
デザートもジャスミン風味のアイスや紙のように薄いクリスピーフィロはまさに、見た目もお味も芸術的。島バナナのパンナコッタ、ソースはパッションフルーツにバナナの皮のパウダー、と洗練されたコンビネーションでした。
小菓子は三段のお重になって運ばれた後、６種を各自にサーブしてくれます。米粉のマカロン、落花生のフィナンシェは栗のような誂え、チョコのサブレは生姜風味、コーヒーとナッツの金鍔、スモモのタルト、琥珀糖など。ピーナッツミルクのドリンクも初めてで驚きました。プレゼンターがその場でお薄を立ててくれました。
それぞれのお料理は個室内で仕上げてくれ、プレゼンも楽しめるのは素晴らしいエンターテイメントですね。
お土産にパン・ド・ミやチーズクッキーをいただきました。
どれも少量ずつですが、昼食抜きでもかなりな量。でも和風テイストのサッパリめでもあり、もたれずに最後まで楽しめます。体調調えて、満喫する覚悟で行きたいお店です。
少し前に価格が上がったので、ちょっと海外旅行行ける位の費用はかかります。でも、それだけの選び抜かれた美食体験が出来る、特別な場所でした。
ごちそうさまでした。