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株主限定ディナーをいただきました。とにかく美味しく、美しく、サプライズ有り、で大変満足度の高いレストランです。
メニューにない３種のアミューズは、タルトの生地が紙のように極薄で、なかなかない食感です。
・バターナッツかぼちゃのタルト
・デーツのタルト
・フランスの白チーズとリンゴ、レーズン
チーズは見た目ムースですが、ふわふわの泡で、甘くありません。
チーズ熟成が早い物を、中央をくり抜いて、エスプーマという泡立てる機械でガスを入れてるそうです。
・オードブル：マグロのタルタルは、ヒマワリのデザインがサプライズでした。
ヒマワリの花弁は、福島の黄色いニンジンで、花形にくり抜かれて作られています。花心はキャビア、という所も嬉しい。下にマグロのタルタル、トマト風味のジュレ、マリーゴールドオイルという組み合わせ。
デザインが美しいだけでなく、貴重な食材の活かし方も素晴らしいし、そして味のハーモニーも良く、楽しめました。
・鱈のヴァプールも美味しくて驚きました。鱈をブイヨンで煮詰めたお料理です。
蒸した系調理のお魚は淡白で味気ないことが多いのてすが、しっかりとお魚の風味が深く、ソースも抜群でした。
マッシュルーム、ジロール茸、ヒラタケを添えて、白インゲンのペーストや黒レモンがお皿の端に。
ちょうどシーズンの白トリュフをふんだんに削ってくれ、その香りも満喫出来ました。
お肉は
・蝦夷鹿のロティ メークインのコンフィ 野菜のタルトでした。
ポテトは棒状コンフィで、添えてあるパイ生地の上のニンジン、赤大根、洋梨と一緒にいただきます。
ソースは赤ワインと鹿肉の出汁で。
カルダモン、グローブ、山椒のスパイスが効いています。
お口直し
・梨のアクセントとヴェルヴェーヌのクリーム
トニックウォーターのジュレ
ソルべに入ってるシャンパンポールが食感が抵抗あって面白かったです。
デザート
・キルシュの香るババロア
グリオットのソルベとマルムラード
ショコラのアクセント
チェリーとショコラの組み合わせなので、失敗はないです。
ただ、他のオードブル、お魚の感動的な仕上がりに比べると、デザートは普通、ではあります。勿論、ホテルクオリティな普通さ、ではあるので、不満はないですが。
小菓子とコーヒー
一口小菓子は、ティラミスやマシュマロ等。
全体的にとてもクオリティ高く、リーズナブルでもあり、こんな素晴らしいお食事いただけるために、ずっと株主でいよう、と思えるディナーでした。
ごちそうさまでした。