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６年連続ミシュラン一つ星のイノベーティブイタリアンレストランFARO（ファロ）に、友人と平日ランチに行ってきました。
FAROとはイタリア語で「灯台」の意味で、インテリアも海や空のブルーを基調とした落ち着いた空間です。
最初のテーブルオブジェは金属製で、新潟県 燕市のもの。
タイトル『海に浮かぶ月』のように、銀板の上部に丸い窪みがあって、それが月のイメージです。
このお皿が、これから始まるお料理のプレリュードと言う感じで、期待感が高まります。
飲み物は、山椒とミントのノンアルコールカクテルにしました。山椒の風味が個性的でした。
一口のアミューズから、繊細で驚きのあるプレゼンテーションです。
容器は透明で、下にマツボックリや木の実、枝、葉などが収められ、自然の恵みが感じらます。
一品は、サツマイモのピュレ
もう一つは、エディブルフラワーで飾られたゼリー。
バジル、カシューナッツ、セロリのゼリー、薄いリンゴはハーブで色付けしたものでした。
中が出るので一口でいただきます。
前菜は帆立貝と茄子。
柚子のゼストに、ナスのピュレで味付け。
パスタは蝦夷鹿ラグーのスパゲッティでした。
メインは手長海老のソテー、
ビスクソースで風味豊かな仕上がりでした。
ジャガイモとローズマリーのフォカッチャは絶品で…テイクアウトしたいほどの美味しさです。
追加でバケットも出ました。
西京味噌と発酵バターのホイップバターでいただきます。西京味噌というのが珍しいです。
デザートは、イチゴとショコラ。
ここまで美味しいお料理を出すお店でも、デザートはありきたり、なところも多い中、こちらは味も繊細、美しいデザートで、満足度高いです。
小菓子はみかんと煎茶の最中。
このような小さいところまで手が込んでいるのが嬉しいです。
友人の誕生日祝いを密かにお願いしましたら、良くあるデザートプレートのメッセージでなく、和紙のカードをご用意くださいました。スタッフ全員からのサイン入り、というサプライズ。こういったホスピタリティ、感激です。
ヴィーガンメニューも充実しているようなので、いつか試してみたい。
お料理の完成度も高く美しく、そして食材や食器まで大切にしているお店、必ずリピートしたいと思います。
ご馳走さまでした。