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関内駅から徒歩5分、シックな店内はカウンターを中心に構成され、奥にはテーブル席が2つほど。 目の前のショーケースには、分厚くカットされた極上肉がズラリと並び、その光景はまさに“肉の美術館”。照明の当たり方すら計算されたような、圧倒的存在感です。
今回は、「ピンクダイヤモンドコース（30,000円）」。 ※仕入れにより価格変動あり・飲み放題＋3,000円で追加。 肉のポテンシャルを余すことなく堪能できる、贅沢すぎるフルコースでした。
■プレミアムオシェトラキャビア 〜焼き上げたブリニーを添えて〜 サワークリーム、日本一こだわり卵を使用したたまごサラダ、レッドオニオンと共にキャビアをブリニーにON。口に含んだ瞬間、「濃厚っ！」と唸る塩味と旨みのハーモニー。ブリニーのフワフワした食感とキャビアの塩気が重なり、アミューズの時点で既にワインが止まらない。
■極上肉寿司二貫 シャトーブリアンとサーロインを贅沢に使った極上の肉寿司。噛むたびに「ジュワッ」と肉汁が溢れ、小ぶりのシャリがそれを全て受け止める。 余韻に残るのは、脂の甘みと旨み。まさに至福の瞬間。
■特上和牛極厚タン 目の前で焼き上げられる姿にまず感動。 “極厚”という言葉がぴったりのビジュアルでありながら、食べた瞬間「サクッ」と噛み切れる柔らかさ。 噛むたびに「ジュワ〜ッ」と旨みが溶け出し、これはまさに職人の火入れ技術の賜物。
■トリュフサラダ 新鮮な野菜の上から、惜しげもなく削られる黒トリュフ。その瞬間、香りがふわぁっと漂い、店全体がトリュフの香水に包まれる。野菜のシャキシャキ感とトリュフの濃厚な香りのコントラストがたまりません。
■本日の特選スープ（ポルチーニのスープ） スプーンを入れた瞬間に立ち上る芳香。 ポルチーニの深い香りとミルキーな旨味が舌に絡みつく。「スープってここまで主張できるのか」と感動する一杯。スープ界のラスボスと言っても過言ではない。
■和牛シャトーブリアンロッシーニ風・トリュフと共に 本日のメインディッシュ。 厚切りのシャトーブリアンは、表面はカリッと香ばしく、中はレアでとろける柔らかさ。 上にはフォアグラ、そして贅沢に削られたトリュフ。甘酸っぱいりんごソースが全体をまとめ上げ、まさに“舌で完結する芸術”。 ナイフを入れるたびに「ジュッ」と音を立て、芳香が立ち上る瞬間はため息モノ。
■〆の食事（4種類からチョイス） ここで登場する“選べる幸福”。〆が選べるのがこのコースの隠れた楽しみポイント。
（1）トリュフカレー〈冬期限定〉 今度はこれを食べたい! （2）トリュフ冷麺 あっさりしながらもトリュフ香る冷麺。肉コースの後でもスッと食べられる。 （3）トリュフフィレサンド 肉×パンの夢の共演。日本一こだわり卵のたまごサラダとフィレ肉、トリュフの共演は至福の〆。手のひらサイズの贅沢サンド。 （4）フィレ肉ガーリックライス ←今回はこれをチョイス！ ゴロゴロ入ったフィレ肉とガーリックの香ばしさが炸裂。「カリッ」「ジュワッ」「ホクッ」と食感の三重奏が楽しめ、口いっぱいに幸せが広がる。
■デザート（ブルーシールアイスよりチョイス） ココナッツパイン、ウベ（紅芋みたいなやつ）、黒糖の3種類から選べるデザート。 今回は黒糖をチョイス。濃厚な黒糖のコクとミルク感が合わさり、最後まで完璧な締めくくり。
特に印象に残ったのは「シャトーブリアンロッシーニ風」。厚切り肉の焼き加減が神業レベルで、フォアグラとトリュフの三重奏はまさに至高。 “厚切りは難しい”を完全に攻略してくる職人の焼き技術と、丁寧な接客には脱帽。
全体を通して、まさに「肉の芸術作品」でした。 一皿ごとにストーリーがあり、目の前で繰り広げられる火入れと香りの演出はまさにライブショー。 関内でここまで贅沢な肉体験ができるのは、はしやまだけ。
「特別な日に、自分へのご褒美に」ぜひ訪れてみてください。