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噂の“知る人ぞ知る”炭火割烹、でもイノベーティブな面もある。
乃木坂駅から徒歩8分。大通りからふっと裏路地へ入り、住宅街の静けさの中にひっそり佇む—まるで秘密基地みたいなお店。今は予約困難の“プレ期”で、来月いよいよグランドオープンとのこと。これは絶対ブレイクするよ…！
今回は 【樹樹コース】外せない日に必ずご満足いただける至福のコース（15,000円） を堪能。
まずは先出しから一気に心を掴まれた。
●先出し
・食用菊いくらと馬肉のタルタル
馬肉のまったりとした旨みと、いくらのプチッと弾ける塩味。菊の香りがふわっと抜けて、いきなり“和の贅沢”を突きつけられる。
・カブのすり流し
トロッと優しく、身体に沁みる。寒い夜に飲む白ポタ的な幸福感。
・コロダイとヒラダケの南蛮漬け
キレのある酸味にヒラダケのコリッと感が混ざる。食欲スイッチON。
・れんこん餅カラスミがけ
もっちり → ふわっ → カラスミの風味。和の三段ロケット。
・モナカ鴨リエットと栗の甘露煮
サクッと香ばしいモナカに濃厚リエット。栗の甘さが後追いして、思わずニヤける。
●筋あら（アカジミーバイ／沖縄）
炭火でふっくら焼かれた身が淡白ながら旨みしっかり。
冬瓜とせりの爽やかさが合わさり、シンプルに“素材が強い”と確信。噛むほどにじんわり美味い。
●瞬間燻製かつお
目の前でスモークされる演出にテンション爆上がり。
セロリ・魚醤・ゆず・山椒のタレをかけると…、
「え、カツオってこんな爽やかに化けるの？」と驚く。臭みゼロ、旨みMAX。
●白子のムニエル
焦がしバターの香りがふわ〜っと漂った瞬間から勝負あり。トロッと舌の上で崩れる白子に、アーモンドのザクッがアクセント。
これは反則級の組み合わせ。
●蝦夷アワビ（実はアワビ茸）
85℃蒸しという超丁寧な下処理で、歯応えは完全にアワビ。肝ソースのような“旨み爆弾”が絡んで、口の中で小さく拍手が鳴った。
●ズワイガニと安納芋の春巻き
サクッ！…じゅわぁっ。
ねっとり甘い安納芋とカニの旨みが同時に押し寄せる。
そこに京都実山椒 & 雪塩を一振りすると、味が一段跳ね上がる。春巻きの新境地。
●鰻（愛知・一色産）とマコモダケの地焼き
これ、ガチで過去一。パリッと香ばしい皮、ふっくらジューシーな身。炭火の仕事が見事。よだれ鶏ソースと山椒のパウダーがまた絶妙で、思わず固まりながら「うま…」と漏れた。
●口直し（ブランマンジェ with オリーブオイル＋塩）
ただの口直しじゃない。甘みの中にふわりと塩味が乗り、トロッと華やかに消えていく。デザート級。
●メイン：和牛ヒレ & 山形まいたけ & バターナッツかぼちゃ
ヒレ肉はナイフがスッ…と入る柔らかさ。
噛むとジュワッと旨みが広がり、赤ワインとの相性が犯罪レベル。ソースの複雑な香りと黒にんにくピューレでコクはさらに深く。炭火でトロトロに焼いたカブもまた最高。
●〆：衝撃のラーメン（塩 or 醤油）
これがまた、予想外のハイレベル。
醤油は旨みと塩味のバランスが神。
塩は貝出汁のキレが美しくて、飲み干したくなる。
途中で“伊勢神宮の待合室で出される”というオリジナルほうじ茶粉を入れると、香ばしさがブワッと広がり、こんなにラーメンと合うとは…と新発見。百名店狙える。これは本気。
●オランジェット & 焼きたてフィナンシェ
オランジェットは山椒の香りが効いてて、今まで苦手だった概念が覆った。フィナンシェは焼きたてと時間経過で2度美味しい。カリッとしっとりの二重奏。
■総評
全ての料理が“手間の掛け方”と“火入れの精度”で圧倒してくる。控えめに言って、東京トップクラス級の割烹体験。
特別な日に、特別な人と。ここでしか出会えない味が必ずあります。
ぜひ一度行ってみてください！