1回
2025/12 訪問
新宿三丁目で出会った本気の鮨。格式と温もりが同居する「鮨 赫」
2026/01/17 更新
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正直、入る前は「格式高そうで背筋伸びる系かな…」と思ったんですが、扉を開けた瞬間その不安はスーッと消えました。店主をはじめ、皆さん物腰が柔らかくて、自然と肩の力が抜ける。この時点で、もう信頼できる。
場所は新宿三丁目駅から徒歩7分ほど。
店内は清潔感があり、無駄を削ぎ落とした美しいカウンター。静かながらも温度のある空間です。
今回いただいたのは
おまかせコース（44,000円）
まずは椀ものから心を鷲掴みにされます。
勢子蟹あんかけ
兵庫県の勢子蟹に、内子と外子。そこへ北海道根室の雲丹。ひと口すすると、ふわっと広がる雲丹の甘み、そこに蟹の濃厚な風味がじんわり追いかけてくる。
「はい、今日は勝ち確です」と心の中でガッツポーズ。
煮蛸（三浦半島佐島）
え、噛まなくていいの？ってレベルの柔らかさ。
ホロッ…とほどけて、程良い甘じょっぱさが上品に広がる。タコの概念、更新されました。
鮑の肝ソース掛け
青森で水揚げされた蝦夷鮑。
肉厚なのに柔らかく、噛めば噛むほど旨みがジュワァ…。
そこに肝ソース。もうね、濃厚なクリーム。完全にクリーム。毎日これで白米いけるんじゃないかってくらい中毒性あり。
鮑の肝ソースリゾット
その「毎日食べたいソース」で作られたリゾット。
これはもう反則技。スプーン止まらない、悶絶級の旨さ。
無言になるやつです。
キンキとカブの焚き物
北海道の延縄キンキ。
脂の乗りはありつつも上品で、カブの優しい甘みと溶け合う。菜の花のほろ苦さが良いアクセントで、季節感もバッチリ。
和麺 キャビア・トリュフ掛け
寿司屋でパスタ？って一瞬脳がバグります。
でも食べた瞬間、「あ、これは必然だわ」と納得。
モチモチの麺、オリーブオイルのコク、トリュフの香りが一体となって、食材に一切負けてない。
正直、食べ終わるのが惜しかった。
鰻の地焼き
愛知の鰻を蒸さずに地焼き。
表面はこんがり香ばしく、中はふっくら。
タレも主張しすぎず、鰻の旨みをしっかり引き立ててる。
そして、ここから寿司タイム突入。
大トロ（八丈島の鮪）
初手から大トロは反則。
とろける舌触り、臭みゼロ、脂の旨みがドン。
寿司スイッチ、完全オン。
墨烏賊（淡路島）
柔らかいのに、嫌なネットリ感なし。
スッと歯切れが良く、上品な甘み。
春子鯛（淡路島）
淡白ながらも、じんわり広がる旨み。
丁寧な仕事が伝わる一貫。
のどぐろ
旬ど真ん中。淡白なのに脂の旨みがしっかり。これぞ今食べるべき味。
漬け鮪（八丈島）
しっかり漬かってるのに身は柔らかい。
カラシを付ける島寿司スタイルがまた最高で、ツンとした辛さが旨みを引き締める。
トロ炭炙り
炭でサッと炙ることで、脂の旨みが一段階アップ。
ジュワッと香ばしさが広がる。
牡丹海老（北海道増毛）
大ぶりな身を軽く炙り。
プリプリ食感と半生の甘みがたまらない。
雲丹
ミョウバン感ゼロ。ただただ甘い旨みがドーン。
そしてまろやかな旨みも押し寄せてくる。
和牛雲丹
岩手牛サーロインを炭で炙り、雲丹とキャビアをオン。
全部が主役なのに、喧嘩しない。
静かに、でも確実に「至高」。
おはぎ
和菓子じゃないです笑
中トロのたたきとたくあんでおはぎに見立てた一貫。
濃厚なのに後引く旨さで、もう一個欲しくなるやつ。
甘味
シャインマスカット、りんご、とちあいか、マスクメロン。和三盆の餡と抹茶で、スッと心が落ち着く締め。
最初から最後まで、料理の完成度はもちろん、空間と人の温度感が素晴らしいお店。
特別な日に、特別な人と行きたい一軒です。
これは間違いなく、また来たい。