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ほんのり微発泡するブルグイユ・ロゼに合わせたのは「アサリと根セロリのタルトレット」で、トマトのジュレが乗せてあります。貝やトマトの旨みがカベルネ・フランの甘酸っぱい果実味にぴったりと寄り添いました。このワインが生まれるロワール辺りは100万年前は海の底だったお蔭で、わずかに塩とミネラルがワインの中に感じられます。おかげでアサリとも相性が良いのでしょう。
次も同じ産地(造り手)のワインで、グロローというロワールのローカル品種を使ったライトボディの赤と「関アジと発酵キャベツのサラダ仕立て」と合わせました。発酵レモン酢でマリネした関アジの味わいと、炭酸浸漬状態を保った醸造法により生まれるワインの酸がぴったりマッチ。更に発酵キャベツの甘酸っぱさと、フレッシュなワインのタンニンが相乗効果をもたらします。香草ディルの風味が良い仕事をしてくれました。
貴腐ワインのニュアンスを感じさせる辛口のボルドー・ブランに「キジとまろ福椎茸のバロティーヌ」。
コクのある旨み、さっぱりとした口当たりのジビエではないキジの肉、たっぷりのクリーミーなソース(春菊)の旨み、肉厚でジューシーな椎茸が一体となったひと皿。
芳醇な風味に満ちたボルドーの白ワインと合わせると更に味わいが広がります。
今回のワイン会は、先にワインリストを渡して、料理をそれに合わせていただきました。コース中盤で出されるシャンパンにはいったいどんな料理が出るのか楽しみです。答えは「稚鮎のフリットとヤングコーンのバル、梅のソース」で、なるほどと膝を打ちます。
今回のシャンパーニュは産地北限で生まれるワインらしく、タイトで芯のあるミネラル、瑞々しい果実味を特徴とします。味わいはエレガントで華やかさが感じられ、焼いたバゲットやブリオッシュの香ばしさがほんのりと鼻に抜けます。
稚鮎のカリッとした食感、ほどよい苦みと清々した香ばしさと見事にリンク。揚げたヤングコーンがまた芳ばしくて、同時に味わう事で更にシャンパンの味わいが際立ちました。そして梅のソースと、ピノ・ノワール由来の赤い果実の酸味も相性を高めてくれます。
クリュ・ボジョレーに合わせたのは「真鯛のポアレ、ブールブラン」。
コクのあるソースと、芳ばしく調理した、初夏の鯛の膨らみのある味わいと、豊かな果実味と酸を持ったワインとの相性も絶妙。カリッとした皮と脂の乗った身のほっこりとした味わいは、ナチュラル系ガメイ種の大地の滋味を感じさせるタンニンによって引き立てられました。
〆の肉料理は「常陸牛のグリエ、実山椒とマスタードソース」。
良く出来たカベルネ・フランは、むしろカベルネ・ソーヴィニヨンより好きな私ですが、なかなか出会えないのが玉に瑕。今回のソーミュールシャンピニーは当たりのカベルネ・フラン。
それもそのはず、お隣がロワール最高の造り手と名高いクロ・ルジャールの畑で、その大御所からの薫陶を受けています。元々フルボディのカベルネ・フランと牛肉の相性は言わずもがな。このワインは仄かにエキゾチックで僅かにスパイシーな印象があるので、山椒にマスタードを加えたソースがまた良い仕事をしています。
デザートは「旭村メロンのパルフェ」
合わせたのはアメリカン・ハニー。
これはバーボンと蜂蜜が絶妙に溶け合ったリキュール。バーボン樽由来のウッディな香りとキャラメルのアロマが楽しい甘口のリキュール。甘すぎるとご指摘のお客様には辛口のスパークリングを加えて甘味を押さえましたが、それでも甘い(笑)。賛否両論のリキュールでした。