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青山鮨孝外苑前、表参道、青山一丁目/寿司、海鮮、日本料理
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夜の点数：4.6
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 3.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味3.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク4.0 ］
鮨好きが静かに通う理由がわかる一軒
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2025/12/28 更新
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知人に、
「静かに鮨を楽しみたいなら、ここ」と
教えられてから、
ずっと頭の片隅にあった 青山鮨孝。
ようやく念願の初訪問！
場所は青山の表通りから少し離れた地下。
扉を開けた瞬間、外のざわつきが一気に遮断されて、時間の流れがゆっくりになる感覚...
完全予約制というのも納得の、落ち着き切った空気感で、会話も自然と小さくなります。笑
まず印象に残ったのがヒラメ。
最初は塩で。
白身の柔らかさと、
ほんのりした甘みがストレートに伝わり、
余計な演出のない潔さが心地いい。
しらうおは生姜醤油で。
淡白になりがちな素材なのに、
香りとコクがしっかり立ち、
食べ終わったあともしばらく余韻が残る一品でした。
鯛の酒蒸しは、ふっくら仕上げ。
ポン酢の酸味が主張しすぎず、
蒸しの香りを引き立てるバランス感が秀逸。
にぎりに移ってからも満足度は右肩上がり！
金目鯛は身の厚みが印象的で、
噛むほどに甘みが広がるタイプ。
自然と日本酒に手が伸びるのも無理はありません。
えんがわは、コリッとした歯応えと脂の甘さのコントラストが楽しく、口の中で存在感を放つ一貫でした。
そして、甘エビは文句なし。
鮮度の高さがダイレクトに伝わる甘さで、
余計な言葉がいらない美味しさでした。
鯛のにぎりは、酒蒸しとはまた違う表情。
繊細さが際立ち、職人の手仕事を強く感じました。
続いて、中トロ。
脂と赤身のバランスが非常に良く、
口に入れた瞬間に溶けて消える感覚は、
まさに王道。
締めのウニは、
濃厚ながら後味は驚くほどクリーン。
見た目も美しく、
コースの終わりに相応しい余韻でした。
【まとめ】
素材・温度・仕事の丁寧さで
勝負する正統派の一軒。
静かな空間で、流れるように供される一品一品を
ただ純粋に味わう時間が、何より贅沢。
「また来たい」ではなく、
「次はいつ来ようか」と考えさせられる、
そんな鮨屋でした。
ごちそうさまでした。