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近年稀に見るとんかつブーム。
数ある名店の中で最高峰とされている、南阿佐ヶ谷にある「とんかつ成蔵」
クラシックな薄い定番とんかつ、厚切りとんかつ、低温揚げ、低温から高温揚げ、高温から低温揚げと揚げ方にもそれぞれ。
成蔵さんは、低温でじっくりと火入れを行い、休ませながら余熱で肉の中心部分まで火を通していく。
揚げたて熱々ではないが、これも最近のトレンド。
今回は初めてお邪魔するので、選べるとんかつ3種コースを事前にネットより注文。
外の待合場に書いてある、単品メニューから「ラムかつ」を追加注文。
先ずは先出しの豚筋の煮込みが運ばれ、その後、自家製ピクルスと小鉢の2種。サラダが登場。サラダは少し量が少なく、柚子ドレッシングがかかった状態。
かつの提供に合わせ、ご飯と豚汁が運ばれお待ちかねのかつの登場！(待ち時間約12分程度)
一品目 ロース(銘柄や産地の説明無し)
二品目 シャ豚ブリアン(銘柄や産地の説明無し)
三品目 単品追加 ラムかつ(銘柄や産地の説明無し)
四品目 バラ(銘柄や産地の説明無し)
ロースは何も付けず、先ずはそのまま。衣のサクッと感と肉の歯切れが良く、肉汁と脂がじわり。一切れはそのまま食べちゃいました。二切れ目は、おすすめの塩。肉の旨みが誇張されて更に良し。残りは塩と胡麻油。ほほぉ〜新しい。
シャ豚ブリアンも何も付けず。うっすらピンク色したヒレはとても柔らかくクセが無くてあっさり。これも塩で。
初めてのラムかつ。別のお店で蝦夷鹿のソーセージは食べた事あったけど、ラムは意外。うん、ラムだね。個人的には新たな感動を感じなかった。
最後はバラかつ。特に脂が多い部位、脂身好きにはたまらん。こちらは柚子胡椒が添えられ、染みでる脂をサッパリとさせてくれる工夫が。
それぞれ100ｇあったので、年齢的にか、最後のバラの脂はちょっと辛み。
〆のデザートで、揚げ衣を使用したバナナパウンドケーキ1口サイズ。へぇ〜揚げ衣を使ったデザート。面白いね。
テイクアウトにシャ豚ブリアンのカツサンド。(こちらは事前予約しか販売していないとの事)腹パンなので、明日の朝食にでも食べてみよう！
噂通りの斬新で美味しく、新しい発見もあり良いお店でした。
余談ではありますが、成蔵さんのロースかつのカットの提供の仕方を、某有名とんかつ屋西荻窪の「けい○」が真似てると聞いたことが…成蔵さんが考案だったんですね。(この提供の仕方は目から鱗でした)
ご馳走様でした！！！