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すぎ田蔵前、田原町、浅草（東武・都営・メトロ）/とんかつ、洋食、日本料理
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夜の点数：4.0
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料理・味 3.7
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.1
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 2.5
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［ 料理・味3.7
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.1
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク2.5 ］
とんかつの名店、蔵前「すぎ田」
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2025/07/22 更新
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知人が、とんかつ好きな私の情報を元に、検索してくれてようやく念願のすぎ田さんへ。
夜の利用でしたが、お相手がしっかりと予約をしてくださったようで、問題なく席へ案内されました。
綺麗なキッチン、オープンカウンターからかつを揚げる所が見られて臨場感あり。
目上の方だったので、お話に華が咲いてしまい、それどころでは無かったけど。
2種類の揚げ油(低温、高温)で揚げること20分。
ようやく到着！
ほほぉ〜。揚げ色は少し薄め。
余熱火入れはそこまでしてないのに、この火入れ具合はしっかりと計算されたクオリティ。
最近は、タイマーを駆使して揚げてるお店も多い中、店主、壁掛け時計とカツの状態を確認し微調整していたところは、やはり職人✨
銅鍋で揚げていたけど、2つともキラキラ手入れされた鍋で、それ見ただけでも、しっかり手入れしている事が伝わり期待も高まります。(ダクトもキレイ)
待望のとんかつは、なるほどと思えるジューシーさと肉の旨みがダイレクトに感じる揚げ方。
何処の産地の肉を使用しているのかは不明だったが、その辺、もう少しお店からアプローチがあった方がより良いと感じた。
個人的にはパン粉の立ち方がもう少し欲しかったかな!?揚げたてのカツのパン粉のサクサク感と肉のジューシーさを楽しめる料理。それがとんかつ。。。
油を吸ったパン粉の風味や食感を楽しむ料理だとも思っている。(個人の主観)
奇跡の芋焼酎 森伊蔵がグラスで楽しめるのは素晴らしい。
ご馳走様でした。