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前から気になっていた日本料理秀たかに、ようやく伺う機会がありました。
恵比寿駅から少し歩いた住宅街にあり、ビルの2Fという立地もあって、店に入る前から落ち着いた空気があります。店内はカウンターとテーブルがあり、静かすぎず、会話の音量に気を使いすぎなくて良い距離感でした。
今回は秀たか超特選コースをお願いしました。
飲み放題付きで、最初から料金が見えている明瞭会計なのも個人的にうれしいポイントです。高級食材が続く構成でも気持ちが追いつきやすく、食事に集中できます。
全8皿構成で、最初は蒸し物の先付けから。トラフグの身とあら、名古屋コーチン、黒鮑が入り、トラフグ出汁の餡掛けでまとめられています。出汁は穏やかで、素材それぞれの味が分かりやすく、蒸し物らしい温度感が最後まで保たれているのが印象的でした。そら豆の食感が加わることで、口の中が単調にならず、最初の一皿としてちょうど良い入りです。お造りは勝浦産本鮪のカマトロから。繊維が細かく、口に含むと自然にほどける感じがあります。新潟県糸魚川の山葵と鰹出汁醤油で、脂の甘さが前に出すぎず、後口も軽めでした。続く松坂牛はトウガラシとウデサキ。焼き塩と岩塩を混ぜた塩、山葵醤油、酢橘と複数の食べ方が用意されていて、肉のうまみを段階的に楽しめます。特に酢橘を合わせたときのすっきりした後口が印象に残りました。屋久島産天然の縞鯵は1週間熟成。身に締まりがありながら硬さはなく、すだちと塩で食べると脂の香りが穏やかに広がります。はなほじその香りも強すぎず、魚の味を邪魔しません。途中で出されたほうづきが自然な口直しになり、次の皿への切り替えがしやすかったです。小丼は玄界灘のトラフグ白子を炙りでのせ、宮城県自養殖キャビア、赤酢のシャリ、北海道噴火湾ズワイガニ、スペインの白トリュフオイルという構成。白子の香ばしさと赤酢の酸が軸になり、ズワイガニの甘さとキャビアの塩気が重なっても、全体としてまとまりがあります。
高級食材を多く使いながらも、味付けや温度の扱いが穏やかで、最後まで無理なく食べられるコースだと感じました。独自の仕入れルートがあるからこそ成立しているような内容で、飲み放題込みでも納得感が高いです。落ち着いた和食をしっかり味わいたい日や、静かに食事を楽しみたい場面に向いていると思います。季節が変わった頃に、また別の内容も試してみたい一軒です。