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雰囲気はしっぽり
デートや会食なシーンにおすすめの
カラスミ餅が出来たてで印象に残るお店
「さざれ」は、
駒場東大前にある完全予約制の日本料理店です。席はカウンター4席のみで、店主との距離が近く、料理が仕上がった瞬間の温度や香りをそのまま受け取りやすい設えです。コースはおまかせで16,500円で、内容は月替わりで全12品程が目安。日本料理の技法をベースに、郷土料理の要素も交えて、素材感のある料理を出す方向性です。ドリンクは日本酒、焼酎、ワイン、ジン、ウイスキーなど幅広く、食事に合わせて選びやすい印象でした。
最初は、北海道の数の子とあこや貝、菜の花の土佐和え。数の子の歯切れと、あこや貝のやさしい甘さ、菜の花のほろ苦さが重なり、口の中が自然と整います。続く帆立のお椀は、出汁の甘さが素直で、温度の高さも心地よく、食事への集中力を高めてくれました。
目の前で仕上げるカラスミ餅は、つきたての餅は粘りがあり、噛むほどに米の甘さが増します。自家製カラスミは塩気が穏やかで、旨味として寄り添い、出来たてならではの一体感がありました。
本鮪の赤身は、酢橘と近江蕪の千枚漬けで後口を軽く整え、炭焼きの猪バラは、実山椒ややまうどの香りで脂の重さを感じさせません。刺身は真鯛、モンゴウイカ、鰆と続き、それぞれの持ち味が分かりやすく、調味も控えめです。
海老芋の唐揚げは、ねっとりした芋の食感に蟹の餡が重なり、揚げ物でも穏やか。和牛ハネシタの白味噌煮は、甘みと香りのバランスが良く、食べ進めても疲れにくい印象でした。締めのご飯や煮麺、塩むすびまで、全体を通して量感は適度で、最後は甘味で静かに整います。
カウンター4席ならではの落ち着きがあり、料理の温度や香りに自然と意識が向く一軒。派手さはありませんが、丁寧さが積み重なり、また季節を変えて訪れたくなる内容でした。