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夜の点数：4.7
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 4.7
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.7
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|酒・ドリンク 4.7
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.7
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| 雰囲気4.0
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| CP4.7
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| 酒・ドリンク4.7 ］
日本橋にひっそりと佇む広東料理の名店「たかせ」さんへ初訪問。
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2025/06/01 更新
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落ち着いた設えの空間に足を踏み入れると、そこには都会の喧騒から切り離された静けさと、ゆるやかに流れる時間がありました。
ひと皿目からいきなり惹き込まれる。黃酒でじんわりと旨みを引き出した渡り蟹の前菜盛り合わせは、塩気と香りのコントロールが秀逸で、胃袋に静かな火を灯すような滑り出し。
続くカサゴの海老六場 ガーリックスパイス風味は、火入れの妙が際立つ逸品。香ばしい表面にやわらかさを残した身は、ガーリックの香りを纏いながらも素材本来の風味を決して壊さない。
メインの一つ、三種海鮮と季節野菜の炒めは、複雑なうま味が幾重にも重なる一皿。ワタリガニの餡と自家製のJXO醤が絶妙に効き、食感のコントラストと香味の層にただただ唸るばかり。
特筆すべきは、チュンポーリョン（中寳良）と冬瓜、金華ハム、鶏肉を使った香港風健康蒸しスープ。滋味深くまろやかな味わいは、心と体の深部にまで染み込むような感覚を与えてくれる。まるで香港の老舗粥麺店で、静かにいただく朝の一椀のような温もりがあった。
さらに感動したのが、太刀魚の煎り焼き 干し貝柱入り海鮮出汁と葱実山椒添え。皮はパリッと香ばしく、身はしっとりと仕上げられており、そこに干し貝柱の凝縮された旨みと、葱の清涼感、山椒の余韻が追いかけてくる。広東料理における「火」と「香」の表現がここまで繊細かつ深いものかと再認識させられる一皿。
その後の香港アンチョビ“ハムユイ”と豚ひき肉で炒めたガイラン菜や、和牛のチンジャオロース風、さらに和牛挽肉と野菜の餡入り“成水角”を添えた点心仕立てなども、皿ごとに趣向が凝らされていて、広東料理の奥行きを体感する流れが絶妙。
〆はなんと３品を贅沢に。
海鮮とレタスの炒飯は香ばしさと瑞々しさが共存し、海老雲吞入り香港細麺スープヌードルでは、麺のコシとスープの清らかさが際立つ。さらに胡麻ダレ冷麺 鶏肉と黒酢野菜の和えのせは、爽やかな酸味と濃厚な胡麻のコントラストが心地よい余韻を残す。
デザートには、季節のフルーツ入り鮮果楊枝甘露（ヤンジーガムロ）。マンゴー、ココナッツミルク、タピオカが織り成す涼やかな口どけは、すべての皿を経たあとにふさわしい、静かなフィナーレ。
最後にいただいた茗茶と小さなお菓子も含め、完璧なコース構成だった。
どの料理も“引き算”の美学がありつつ、余白にしっかりとセンスが息づいている。
シェフのお話からは、料理への誠実な情熱と、食文化に対する深い敬意が感じられ、まさに料理人と対話するような時間だった。
サービスも柔らかく、空間の静けさと相まって、五感が研ぎ澄まされるような心地よさ。
肩の力を抜いて、料理と対峙できる稀有な場所です。
広東料理の真髄を現代の感性で楽しめる「たかせ」、ぜひ多くの方に体験してほしい、再訪確実な一軒です。