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豊かな自然と海の恵みを活かし、必要以上に手を加えず、素材の声に耳を傾けるような料理がここにはあります。全国の食通が静かに通う理由が、今回もまたはっきりとわかりました。
先付は二段構え。
まずは大粒の落花生を用いた豆腐。蒸した無花果、インゲン、落花生を添え、ロースト落花生のソースで香ばしさとコクを重ねています。滑らかな豆腐に、落花生の香りがほんのりと寄り添い、秋のはじまりを感じさせる一品。
続くのは鯵の胡瓜巻き。中に細く切られた鯵を包み、梅肉ソースを一滴。さっぱりとしながらも旨みが際立ち、夏から秋への橋渡しのような先付け。
椀物は白甘鯛、吸い地は鰹節の優しい出汁。冬瓜に辛子を効かせ、柚子皮の香りがふわり。凛とした美しさがあり、最初の山場を迎える瞬間です。
造りは二段構成。まずはマハタ。ミョウガと山葵で涼しげに、岩塩と醤油の二種で。
次に伊勢海老。殻焼きで香ばしさを纏わせ、海老味噌ソースをたっぷりとかけて。紫蘇の実の塩麹漬けが良いアクセント。空芯菜のお浸しの苦味と甘みが、その余韻を清めます。
箸休めには蓮根のおかき揚げ。サクサクの歯触りに、思わず笑顔。
進肴は焼き椎茸に伊勢海老の味噌を和えて。香りのぶつかり合いが面白く、地味深い一皿。
追肴では茹でたカマスにモロヘイヤとマコモダケ。叩き葱のソースが全体をまとめ、穏やかな余韻に。
鉢肴は金目鯛の鱗焼き。パリパリの皮、ふっくらとした身。実山椒醤油が味を引き締め、白髪葱が清涼感を添えます。
口直しに山芋素麺。うずらの卵黄、削りたての鰹節と。どこか懐かしく、優しい。
凌ぎには「煮えばな」。出始めのご飯をほんのひと口。炊きたて米の香りと粘りが口中に広がり、幸せな余白。
強肴はイトヨリと丸茄子の炭火焼き。皮の香ばしさと身のふっくら感、茄子のとろける甘み。火の扱いが見事です。
〆のご飯は三段構成。
まずは舞茸ご飯に黄身醤油。次に、太刀魚の炭火焼きと土鍋の新米、味噌汁と共に。最後はその新米で握った小さなおにぎりに、ロースト玉葱を添えて。土鍋の香りが、秋の夜長を思わせます。
水菓子には山梨の豊水とシャインマスカット。甘みと酸味のバランスが絶妙。
甘味はずんだの翡翠餅に薄茶。口福の余韻を、静かに、優しく締めくくってくれました。
空間は落ち着いた和の佇まいで、照明も控えめ。接客も丁寧ながら押し付けがましくなく、料理との距離感を自然に保ってくれます。ご主人の目配りも見事で、一皿一皿に宿る真摯さが、記憶に刻まれます。
「温石」は華やかさではなく、素材が語る言葉に耳を傾けるための場所。
日々の喧騒を忘れ、季節と向き合う時間を過ごせる、稀有な名店です。