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夜の点数：4.6
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.5 ］
目黒の創作中華料理店「初音」さんへ
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2025/07/06 更新
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
JR目黒駅からは徒歩13分ほど、ビルの2階に位置します。
2023年2月オープンと比較的新しい店ながら、厨房を預かる常勝広シェフは、恵比寿「マサズキッチン」出身という確かなキャリアを持つ。
店内はカジュアルな内装ながら落ち着きがあり、特にカウンター席ではシェフの所作を間近に見ながら、料理の香りや音も含めて体験できるライブ感が魅力。今回は12,100円のコースをいただいた。
■冒頭を飾るのは、黒毛和牛の紹興酒漬け
希少部位・ミスジを10年熟成の紹興酒に漬けた一品。脂の甘さと紹興酒の深い香りが絶妙に絡み合う。中華というよりフレンチ的な前菜のような趣もあり、この店のスタンスを感じさせる。
■前菜盛り合わせ
バリエーション豊かな一皿。
カリフラワーの甘酢漬け、クラゲ、蛤の紹興酒漬け、トマトの冷菜、大山鶏のよだれ鶏など。酸味、香辛料、旨味のバランスが良く、どれも酒が進む味。ひとつひとつの仕事が丁寧で、特によだれ鶏のソースは奥行きのある味わいだった。
■真牡蠣の春巻き
熱々の状態で登場、衣はパリッと香ばしく、中からは牡蠣のクリーミーな旨味がじゅわっと溢れる。春巻きというより「一品料理」としての完成度。
■地鶏のスープ
滋味に満ちるスープに余計な装飾は一切なし。澄んだ見た目ながら地鶏の出汁が濃厚で、体の芯に染み渡る。中華の持つ“薬膳”的なニュアンスも感じられる癒しの一杯。
■点心、牛タンの水餃子
手作りの皮はもっちり、噛むと中から牛タンの濃厚な旨味がじんわりと広がる。水餃子で牛タンを包む発想自体が面白く、口内での味の展開も見事。
■サクラマスのフリット
魚料理のハイライト。淡白なサクラマスに香ばしい衣をまとわせ、そこにコクのあるパイタンスープを添えることで一気に中華に昇華。揚げの香ばしさとスープの旨味の重なりが心地良い。
■メインの肉料理、山形牛サーロイン 中華ソース
火入れは完璧で、脂の甘味と柔らかさが際立つ。添えられた中華ソースは醤油・豆鼓・香味野菜をベースにしたオリジナルのようで、単調さは皆無。クラシックに寄り過ぎず、独自性を持たせている点も好印象。
■〆には追加料金で、汁あり担々麺
150円追加でいただいたが、これは頼む価値あり。麺はコシがありスープとの絡みも良好。胡麻の香りが立ちつつ、スパイスの効かせ方が上品。コース終盤でも重くならない絶妙なチューニング。
■デザート、杏仁豆腐
しっかりと“杏仁”の風味を感じられる本格派。濃厚ながら口当たりは滑らかで、甘さも控えめ。最後までブレのない一皿。
■食後の中国茶でほっと一息
香ばしく上品な味わいで、食後の余韻を心地よく締めくくる。
全体を通して感じたのは中華料理というジャンルにとらわれず、自身の感性と経験で再構築した一皿一皿。クラシカルな要素を丁寧に踏襲しながらも、ところどころに独創性が垣間見え、シェフの地に足のついた料理観が伝わってくる。
ドライエイジングコースやフカヒレ姿煮コースもあり、次回はそちらにも挑戦したい。
今後さらに予約困難になる予感がする、注目の実力派中華だ。