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3月某日、銀座のフグ料理店「福治」さんへ。
暖簾をくぐると、凛とした空気と清潔感のある落ち着いた空間が広がり、春の名残を感じさせる設え。今回は個室で、一つ一つ丁寧に供される豊後水道のフグを味わいました。
まずは【茹でた車海老】
見た目からして艶やかで、殻を剥いた瞬間に広がる香りが素晴らしい。口に含むと、火入れの妙技が光る絶妙な歯応え。甘味、海のミネラル感、鮮度の良さが一体となり、静かに感動が押し寄せる一皿です。
続いて【煮こごり】
こちらはやや印象に残りにくく、丁寧な仕事ぶりは伝わるものの、味の奥行きはもう一歩というところ。ただ、この一品があるからこそ、後の展開がより際立ったとも言えます。
【テッサ】
見事の一言。透き通る薄造りの中に、豊後水道の力強い旨味が詰まっています。ただ淡白なだけではなく、噛むごとに滋味が広がる。「ミネラルの塊」という表現がぴたりとくる、真に上質な河豚。大将によると2キロ近い大物とのこと。
【唐揚げ】
意外にも下味にしっかりと醤油が入り、鶏の唐揚げのような印象も。衣は香ばしく、骨回りのゼラチン質や身離れの良さからも、素材のよさが際立つ一品です。好みが分かれるかもしれませんが、私は非常に好印象でした。
【白子】
もはや主役級。表面は香ばしく焼かれ、中はとろけるようなクリーミーさ。臭み皆無で、火入れの技術と素材のポテンシャルが見事に融合しています。これを求めて通いたくなるレベルの絶品。
そして【ふぐちり】
言わずもがな、旨い。ポン酢も自家製と思われ、酸味と旨味のバランスが秀逸で、野菜や皮の食感も計算され尽くしています。何より、フグの骨際の肉や皮がたまらなく美味。つい箸が止まらず、無言で夢中に。
締めの【雑炊】
これがまた素晴らしい。ふぐの出汁が全てを包み込み、塩気も絶妙。卵のとろみとご飯の炊き具合のバランスが完璧で、思わず「うまい」と声が漏れるほど。ここまでの流れが、この一椀に結晶化されています。
【水菓子】
さっぱりと締め。女将さんとの会話によると、豊後水道のフグを空輸。その中でも1.5〜2キロ級の特大サイズを扱っているとのこと。その力強さが、料理の随所に表れていました。
お酒はビール、日本酒、そして香ばしい【ヒレ酒】たっぷり堪能して、会計は一人約6万円。決して安くはありませんが、このクオリティ、この満足度なら納得の価格帯です。
銀座で、豊後のフグをここまで丁寧かつ力強く仕上げる店はなかなかありません。華やかさではなく、「本物の滋味」を静かに語りかけてくる名店。大切な人と共に、また季節を変えて伺いたいと思います。