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代々木上原のフランス料理店「Pigeon」。白いクロスと年季の入ったシルバーがクラシカルなフレンチの趣を感じさせます。ショパンやモーツァルト、ショスタコーヴィチなどの耳当たりよいピアノ曲が控えめに流れる店内は、内装や調度に過度な演出はなくどこか無骨で、料理一本で勝負するという潔さが伝わってくる空間です。
今回はスペシャリテコース（15,400円）に、ワインのペアリングを合わせていただきました。乾杯はクレマン・ド・ブルゴーニュから始まり、爽やかさの中にもしっかりとした香りと味わいがあり、これから始まるコースへの期待が高まります。
まずはアジにウニとコンソメのジュレを重ねた一皿。ひと口ごとに旨味が複雑に押し寄せ、口の中で調和していきます。次に登場したのは、イカ(たしかアオリイカと言っていましたが10cm程度だったので、子イカ？)にズッキーニを詰め、ガスパチョ風の赤いソースを添えた品。イカの力強い香りと旨みに、ブルゴーニュのミネラル感がぴたりと寄り添います。
続いて、パイナップルにストラッチャテッラ(ブッラータの中身に使われるフレッシュチーズ)と生ハムを乗せた一皿。合わせたゲヴュルツトラミネールのトロピカルな香りが、またも好相性。
魚料理も秀逸で、金目鯛の鱗焼きにはアオサを使ったソースが添えられ、旨味を引き出します。
燻製されたカンパチにはエストラゴンのソースが合わせられ、香りの相乗効果が特に印象に残りました。ペアリングのワイン(シャサーニュモンラッシェの赤)にもスモーキーなニュアンスがあり、非常に調和のとれた組み合わせ。
フォワグラとバナナの組み合わせには少し驚かされましたが、ハチミツとシェリー酒を煮詰めたソース、赤ワインソースとの組み合わせにより、甘みと旨味がクリーミーに溶け合う一皿。
続いてシャトーブリアンのロースト。粒マスタードやチーズなどを使った酸味のあるソースが添えられ、上質な肉の旨味とのバランスが絶妙です。お料理最後の牛ホホ肉は王道の味わいで、この上ない凝縮感と満足感がありました。味変として添えられた栗のフォンダンも、やさしい甘みが加わりまた違った美味しさを楽しめました。
デザートは10種ほどの中から2種を選べ、今回はレモンタルトとガトーショコラをチョイス。どちらも手作りと思われる優しい味わいで、紅茶とともに、満ち足りた余韻を楽しむことができました。
全体を通して、意外性のある食材の組み合わせがありつつも、基本はクラシカルなフレンチ。ひと皿ごとのソースにこだわりが感じられ、とても食べ応えがありました。
会計は一人あたり26,000円ほど。6杯のワインペアリングを含め、この内容(量・質)でこの価格はむしろ良心的かと思います。
シェフご自身はご自分の料理を「映えないインスタ萎え系」と言われることもあるようですが、質実剛健なお皿の数々をいただき、映えなどどうでもよいと感じさせられた次第。
華やかな演出やおしゃれな内装を求める方には向かないかもしれませんが、とにかく美味しいものを、納得の価格で味わいたいという方には、強くおすすめしたいです。
ごちそうさまでした。
(部分的に、記憶違いによる誤記があるかもしれませんがご容赦ください)