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東京を代表するグランメゾンの一つと言えるであろう「シェ・イノ」。格式ある雰囲気の店内で、まずはグラスシャンパーニュで乾杯し、29,700円のコースをいただきました。
最初の一皿は、温卵にトリュフのピューレを乗せた一品。トリュフの香りが凝縮されたピューレが惜しみなく添えられ、一皿目から強烈なインパクトを放ちます。
続くオマール海老の冷製は、噛むほどに旨味が広がるオマールに、ソースアメリケーヌやコンソメのジュレ、ウニ、キャビア、ホタテなどが重なり合い、口の中で多層的な風味を奏でます。
ライトスモークしたフォワグラは、艶やかな脂の甘みとほのかな薫香が溶け合い、マデラ酒のジュレやトリュフ入りのシフォンケーキがその味に奥行きを加えます。
続く舌平目のブレゼは、当店のスペシャリテ。魚介だけでなくフォンドヴォーも用いたというソース・アルベールが圧巻で、複雑かつ力強い旨味が深く印象に残りました。
もう一つの名物である仔羊のパイ包み焼き“マリア・カラス風”も、ソース・ペリグーの甘やかなコクと仔羊の香りが見事に調和し、さすがスペシャリテという感じです。
チーズは3種（カマンベール、モンドール、マコネ）を選び、デセールはメレンゲのケーキに続き、ケーキワゴンから“何種類でもどうぞ”との嬉しい言葉に甘えて全種類を堪能。最後はお茶と小菓子で締めくくり、心から満たされました。
ワインは料理に合わせてグラスで6杯。サービス料13％込みでお会計は1人約6万円。サービスも行き届いており、過度な堅苦しさはなく、終始心地よく過ごすことができました。どの皿も強く印象に残る素晴らしい内容で、さすがグランメゾンと唸らされる体験でした。
ごちそうさまでした。