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昼の点数：4.2
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.2
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|CP 3.9
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.3
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.2
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| CP3.9
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| 酒・ドリンク- ］
【新橋：とんかつ ほり壱】熟成ロースと静かな贅沢
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北島ワイン豚ロースカツ
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北島ワイン豚ロースカツ定食
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看板1
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看板2
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2025/10/29 更新
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新橋駅から少し歩いた路地裏に佇む、小さなとんかつ専門店。
予約制なので、すぐに席に案内されました。
雰囲気：
店内はテーブル2卓とカウンター3席のみのこぢんまりとした空間。
スポットライトやボール型のペンダントライトが印象的で、
モダンながらも落ち着いた雰囲気です。
静かで居心地がよく、ひとりでもゆったりと過ごせる空気感が漂っていました。
注文した料理：北島ワイン豚ロースカツ定食
この日は「ゲスト豚」として登場していた北島ワイン豚をチョイス。
脂の甘みが強い黒豚とは違い、あっさりした脂が特徴とのこと。
スタッフの方が丁寧に説明してくれました。
3週間熟成されたロースというのも気になって、迷いながらも決定。
まずはおすすめの食べ方で、右端をそのままひと切れ。
衣はしっかりサクサクしているけれど、ふんわり優しく包まれているような印象。
噛むたびに脂の甘さとお肉の旨味がじんわり広がります。
二切れ目はからしとソースで。
ソースは甘めと甘さ控えめの2種類があり、今回は控えめを選択。
お肉の断面にからし、その上からソースをかけるのがおすすめとのことで、さっそく実践。
ソースの甘み、からしの辛味に負けないお肉の旨味と脂のバランスが最高。
個人的には、そのあとに試した琥珀色の塩とレモンの組み合わせが一番のお気に入りでした。
ごはんと豚汁、ピクルスがついてきます。
豚汁は大根・人参・玉ねぎ・豚肉が入ったシンプルなもの。
出汁がしっかり効いていて、ほっとする味わいです。
一切れずつ味わうたびに、丁寧な仕事がじんわり沁みるひとさらでした。
王道の黒豚かゲスト豚か、次もきっと迷っちゃうだろうな。