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前菜3種盛り
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【荻】名物つくね
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比内地鶏白レバー
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ムール貝のオイル漬け
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ロマネスコ
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瞬間燻製中
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鶏もも肉の瞬間燻製
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白レバーのパテ
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ラム肉のゴルゴンゾーラがけ
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胡瓜と茗荷と大葉のサラダ
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比内地鶏手羽先
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トリュフ焼きおにぎり
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お茶漬けの如く崩してもよし！
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Chinchilla Blanc de Blancs Grand Cru
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Chorey les Beaune Vieilles Vignes 2023
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SHAW + SMITH Sauvignon Blanc 2024
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Twenty Rows Reserve Cabernet Sauvignon Napa Valley 2023
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Bourgogne Aligote 2023
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内観
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外観
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雰囲気：
東銀座駅からすぐの、ワインと炭火串焼が楽しめる焼鳥店。
大きなガラス窓に囲まれた開放感のある店内は、木の温もりと控えめな照明が心地よく、
会食やデートにもぴったりな大人の雰囲気。
カウンター席では、串が炭火でじっくり焼かれていく様子を間近で眺められます。
まるで串を「大事に育てている」ような丁寧な手仕事に、つい目が離せなくなるほど。
ペアリングコースをいただきました。
コースメニュー：
・前菜3種盛り：
比内地鶏のたたき、黒イチヂクとイベリコ豚の生ハム、ポルチーニ茸のポタージュ
・【荻】名物つくね
・比内地鶏白レバー
・ムール貝のオイル漬け
・ロマネスコ
・鶏もも肉の瞬間燻製
・白レバーのパテ
・ラム肉のゴルゴンゾーラがけ
・胡瓜と茗荷と大葉のサラダ
・比内地鶏手羽先
・トリュフ焼きおにぎり
前菜三種から秋の始まりを感じる、季節感あるコース構成。
名物つくねはふわっふわ。噛むとじんわり肉汁が広がって、たまらないおいしさ。
比内地鶏の白レバーは、臭みゼロでとろける口当たり。
プラム感のある赤ワインが華やかに寄り添います。
ムール貝のオイル漬けはきのこたっぷりで、旨味の層が深い。
ロマネスコはカリフラワーとヤングコーンの間のような食感で、地味にクセになる。
鶏もも肉の瞬間燻製は、皮パリッパリで噛むたびに肉汁があふれる食感。
さくらチップの薫香をほんのり纏っていて、バランスが絶妙。
白レバーのパテは、まるで小さな植木鉢のようなかわいらしい盛り付け。
甘みの強いレーズントーストと合わせて、赤ワインと三位一体のおいしさ。
比内地鶏の手羽先は、食べ応えのある大きめサイズ。
皮はパリッと香ばしく、骨まわりの旨味が濃厚。
締めのトリュフ焼きおにぎりは鶏スープとセットで。
胡麻のプチプチ感とおこげの香ばしさが最高。
スープはコラーゲンたっぷりなとろみがあって、優しい塩味がじんわり染みる。
お茶漬けのように崩して食べるのもおすすめ。
最後はマンゴーとマリゴールドのルイボスティー。
白桃のような甘い香りと、すっきりした飲み口で、余韻までおいしい夜でした。
焼き鳥って、ついビールや焼酎、ハイボールと合わせがちだけど、
ワインとのペアリングもこんなにすてきなんだって、改めて知ることができました。